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家常豆腐
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家常豆腐菜品特色
家常豆腐成品圖片(11張)
此菜主要用豆瓣醬、白糖和醬油三種調料，就能烹製出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃。
家常豆腐菜品製作
家常豆腐食材原料
豆腐500g | 湖南臘肉80g |
幹辣椒少許 | 青杭椒 少許 |
姜蒜少許 | 油5g |
味精2g | 味椒鹽 5g |
高湯500ml |
家常豆腐製作方法
- 做法一：家常黃金豆腐
材料準備
北豆腐400克、雞蛋1個、拌飯醬2茶匙、油適量、鹽適量
製作步驟
步驟 | 具體操作 | 步驟圖 |
|---|---|---|
步驟1 | 豆腐稍加沖洗切成均勻小塊，雞蛋打散備用。 | 
製作材料
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步驟2 | 在平底鍋中倒油燒熱，豆腐塊表面裹一層蛋液。 | 
製作材料
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步驟3 | 放入鍋中煎至兩面金黃，撒上鹽。 | 
製作材料
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步驟4 | 在煎好的黃金豆腐表面淋上一層拌飯醬即可。 | 
家常豆腐成品
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做法二：茄汁嫩豆腐
材料準備
原料：嫩豆腐一塊(約200g)，番茄100g，幹瑤柱(乾貝)20g。
調料：油10ml，鹽5g，糖3g，香菜適量，生粉少量。
製作步驟
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 幹瑤柱水泡，撕成絲狀; |
步驟2 | 嫩豆腐小心切片，擺盤後放入蒸鍋裏大火蒸2分鐘，取出，倒掉盤裏的水; |
步驟3 | 番茄切碎，鍋裏放少量油、鹽，把番茄翻炒片刻，把幹瑤柱絲倒進去，放半碗水、少量糖，蓋上鍋蓋燜1分鐘，然後放進切碎的香菜，用生粉水勾芡; |
步驟4 |
- 做法三
材料準備
主料：豆腐(700克)豬肉(肥瘦)(100克)
輔料：青蒜(50克)
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐改成5釐米寬的對角的三角形，1釐米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分； |
步驟2 | 豬肉剁成末； |
步驟3 | 大蒜切成2釐米的段； |
步驟4 | 豆瓣辣醬要剁碎； |
步驟5 | 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出； |
步驟6 | 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香； |
步驟7 | 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收幹汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。 |
小提示：水別放太少，雞精多些味道更好，豆腐一定要慢火燒透才入味。
家常豆腐
- 做法四：松花豆腐
製作食材
豆腐、皮蛋4個、上湯2杯、白糖2勺、蘋果粒半杯
調料：老抽醬油1勺、生抽醬油1勺、糖1勺、胡椒粉適量、麻油一茶匙
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐洗淨，整塊放於上湯內，文火煮10分鐘，取出隔去水分後切成小塊放在碟上; |
步驟2 | 皮蛋剝皮切成粗粒，以糖拌勻，與蘋果粒同加在豆腐上; |
步驟3 | 將調味料調成汁均勻澆在皮蛋豆腐上，即可。 |
如果做菜時上湯難找，又想圖省事，就用雞精與涼開水調製。平時做肉、雞湯、魚湯時可以用罐裝冷藏，以備平時烹調之需。
- 做法五：紅燒豆腐
材料準備
原料：豆腐1塊、蒜苗1根
調料：糖、鹽、醬油
製作步驟
將豆腐切成骰子大小的方塊，蒜苗切成末，倒入菜油，温熱時倒入豆腐翻炒，撒薑末、噴料酒後，即蓋上鍋蓋半分鐘，然後加糖2小勺(根據個人喜歡增減)、鹽(1小勺)、老抽醬油(2大勺)翻炒，最後盛盤，撒蒜苗末即可。
家常豆腐的做法照片
- 做法六：臘味家常豆腐
材料準備
主料：豆腐
輔料：湖南臘肉、幹辣椒、青杭椒、姜蒜、油、味精、味椒鹽、高湯
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐入冰箱冷藏半天，取出瀝水，切成厚0.5cm的方塊 |
步驟2 | 青杭椒切條，姜切絲，蒜切坨，臘肉洗淨蒸20分鐘切片過水至鹹度適中待用 |
步驟3 | 將豆腐對角切開成三角形，平底鍋下少量油，燒熱，下豆腐角煎至底面金黃 |
步驟4 | 豆腐翻面，煎至底面金黃，取出控油 |
步驟5 | 坐鍋起油，下幹辣椒、姜蒜爆香 |
步驟6 | 下臘肉，煸出油脂，下青杭椒炒香 |
步驟7 | 下豆腐，翻炒均勻 |
步驟8 |
- 做法七：鴨蛋豆腐
製作食材
豆腐250克，鹹鴨蛋1～2個，青菜適量
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐切成小塊，青菜切碎; |
步驟2 | 鹹鴨蛋剝開，將蛋黃與蛋清分離，蛋黃壓成泥; |
步驟3 | 油燒至八成熱，倒入備好的蛋黃泥，炒散，然後放入豆腐塊炒熟; |
步驟4 | 出鍋前灑上香油，青菜末出鍋。 |
小貼士
1、豆腐宜選用老豆腐;
2、為引起食慾配色，可選用紅色蔬菜，加胡蘿蔔切成絲，西紅柿切成小塊兒，更易引起寶寶的食慾。
3、鹹鴨蛋的選量根據個人口味而定。老豆腐在製作時較難入味，而鴨蛋黃在炒後會均勻附着在豆腐上，便於豆腐入味。
營養提示：
豆腐由於消化慢，消化不良的寶寶不宜多食。
- 做法八：香菇豆腐
製作食材
主料：豆腐、香菇、木耳、竹筍、白果
輔料：蠔油、鹽、糖
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐切塊，倒入開水，加點鹽，泡20分鐘。既可以去豆腥味，豆腐也不易散。 |
步驟2 | 香菇木耳泡發後洗淨切塊，竹筍氽燙洗淨後切塊。 |
步驟3 | 鍋裏熱油，先倒入香菇木耳翻炒。 |
步驟4 | 再倒入竹筍翻炒入味。 |
步驟5 | 倒入適量的清水，沒過食材即可，放入白果。 |
步驟6 | 煮到白果熟了，倒入豆腐，輕輕地翻動。再放入調味料。 |
步驟7 | 再煮一會，讓豆腐入味。最後用水澱粉勾芡收湯即可。 |
小提示：香菇和木耳、竹筍搭配，既有利於肝的生髮，又不會發過頭而生火，保肝的同時又能促進肝的排毒，很好的搭配。推薦大家試試。
- 做法九：蟹肉豆腐
材料準備
主料：豆腐250克，蟹肉(100克)，麪粉(適量)
輔料：食用油[500克(實耗40克)],澱粉(適量),香葱(2棵),白糖(1小匙),胡椒粉(少許),料酒(2小匙),耗油(3小匙)
製作流程
步驟 | 具體操作 |
|---|---|
步驟1 | 豆腐切長條狀;蟹肉解凍後入沸水中氽燙，撈出瀝乾;把麪粉、澱粉、食用油，清水一起調成麪糊，將蟹肉放入麪糊內沾裹一層後，放入熱油中炸酥撈出; |
步驟2 | 蟹肉撈出後，以餘油炸豆腐條，炸黃即撈出; |
步驟3 | 香葱切丁，先用適量油炒香葱白，再放入炸好的蟹肉，將之與豆腐條、料酒、耗油、白糖、胡椒粉、水澱粉炒勻，最後撒入香葱葉即可。 |
家常豆腐營養價值
豆腐(南)：
豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富，屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高;豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，是寶寶生長髮育的重要食物，有助於增強抵抗力，促進生長髮育。
木耳(水發) ：
黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
冬筍：
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉(肥瘦)：
青蒜：
青蒜中含有蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等營養成分。它的辣味主要來自於其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預防流感，腸炎等因環境污染引起的疾病。青蒜對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脱毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用。
家常豆腐食用指南
家常豆腐營養成分
熱量：450.36大卡
鉀：276.91毫克
胡蘿蔔素：272微克
磷：146.03毫克
鈉：83.91毫克
膽固醇：69毫克
維生素A：61.6微克
家常豆腐食物相剋
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蜂蜜與豆腐同食易腹瀉.
忌豆腐與菠菜同煮：
豆腐是在豆漿中加入鹽滷或石膏後製成的。鹽滷中有氯化鎂，石膏含有硫酸鈣，菠菜中含有很多草酸，它可與氯化鎂、硫酸鈣發生化學反應，生成不溶於水的草酸鎂或草酸鈣的白色 沉澱。人體就不能吸收鈣鹽和鎂鹽了。因此，菠菜與豆腐同煮是不科學的。
牛奶-豆腐（因為豆腐裏有鈣）
家常豆腐菜品評價
傳統的家常菜對操作的人來説是對其所有廚藝的一個綜合考驗，繁雜的佐料、複雜的加工、旺火熱鍋的排場、失之分秒差之千里的火候……
可每當我的胃蛋白酶作崇，告訴我多麼渴望那份熱辣鮮香時，我會一次又一次地接受這種考驗。
家常菜系中的一個味系，它主要用豆瓣醬、鹽、醬油三種調料。其烹製方法和味型，都是從民間家庭菜餚烹調中總結出來的。
- 參考資料
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- 1. 家常豆腐 ．德州新聞網[引用日期2013-08-12]
- 2. 簡易瘦臂食譜+運動 輕鬆打造細臂 ．微微健康網．2014-10-08[引用日期2014-12-30]
- 3. 臘味家常豆腐 ．豆果網[引用日期2013-07-08]
