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宮保豆腐
鎖定
- 中文名
- 宮保豆腐
- 外文名
- Kung Pao Tofu
- 分 類
- 川菜
- 口 味
- 辣、香
宮保豆腐菜品歷史
宮保豆腐菜品製作
宮保豆腐製作方法
做法一
- 食材
- 步驟
2.將鹽、味精、雞粉、糖、米醋倒入小碗裏,攪拌均勻放在一旁備用。
3.接着開火,往鍋裏倒油,油在7成熱時放入雞蛋豆腐。只見雞蛋豆腐下鍋後,吱吱砰砰響個不停。炸制金黃色後,撈出,接着放入杏鮑菇,方法一樣,炸至表面呈金黃色,撈出瀝油。
4.鍋中留底油,放入薑片、蒜片炒出香味,放入幹辣椒段、大葱段接着炒,然後倒入炸好的杏鮑菇和豆腐翻炒均勻。小火,將拌好的汁慢慢倒入,分3次左右,邊炒邊觀察。當湯汁變得濃稠,就放入炸好的花生米,翻炒時即可出鍋。
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做法二
- 食材
- 步驟
2.取一干淨小碗,倒入一湯匙生抽。倒入一湯匙料酒。倒入少許香醋(1/2湯匙)。倒入1/2湯匙香油。調入適量精鹽。挖入一湯匙白糖,倒入少許清水調成味汁備用。
3.豆腐切成1釐米見方的小丁。
4.鍋裏倒入植物油,油七成熱時倒入豆腐丁、滑散,小火炸制。等豆腐炸制稍金黃即可撈出,控油備用。
5.鍋裏留底油,放入花椒炒出香味後,撈出花椒。
6.挖入一湯匙豆瓣醬,炒出紅油。倒入薑末、葱段,炒香。倒入調好的味汁,炒勻。倒入控淨油的油炸豆腐丁,炒勻。
做法三
- 食材
- 步驟
2.鍋裏放油燒熱,放入豆腐塊炸至金黃。
3.青紅椒塊也放入油鍋中過油後和豆腐一起撈出控油。
4.原鍋留底油燒熱,下花椒粒爆香後撈出花椒不要,再放入蒜、姜、豆瓣醬炒香。
5.倒入事先調好的調味汁炒勻(葱花、薑末、生抽、料酒、白砂糖、水澱粉、鹽、雞精)。
做法四
- 食材
- 步驟
2. 取一干淨小碗, 倒入生抽,料酒,香醋(1/2湯匙),香油(1/2湯匙),少許精鹽,一湯匙白糖,少許清水攪拌均勻備用。
3.熱鍋倒油至七分熱時,倒入豆腐丁,小火煎炸。
4.等豆腐炸至稍金黃色即可撈出備用。
5.鍋裏留油,放入花椒炒出香味後,撈出。
6.放入一湯匙郫縣豆瓣醬,翻炒出紅油。
7.接着放入薑末、葱段爆香,再倒入調好的味汁和豆腐丁、花生,混合翻炒均勻。
8.最後倒入水澱粉勾芡,收汁就可以出鍋啦。
做法五
- 食材
- 步驟
2.將豆腐條分別放入玉米粉中,讓其均勻地裹上一層玉米粉,輕抖去掉多餘的玉米粉,排放至碟中待用。
3.燒熱鍋內2碗油,插入竹筷待其四周冒細泡,夾入豆腐條以中火炸至金黃色,撈起瀝乾油。
4.鍋內留少許油,以小火炒香姜蒜片和幹辣椒,倒入紅彩椒條炒勻,注入1杯清水煮沸。
5.加入2湯匙生抽王、1湯匙米酒、1/2湯匙雞粉、4湯匙白糖、4湯匙白醋和1/3湯匙鹽調勻成醬汁,倒入花生炒勻。
6.倒入炸好的豆腐條拌炒均勻,讓豆腐條裹上醬汁,澆入生粉水勾芡,即可出鍋。
做法六
食材:
步驟:
1.豆腐切成丁備用;調料汁調好,蒜薹、紫天椒切粒備好;芝麻炒香,花生米用油炸熟,各裝入碟備用。
3.另起鍋把調料汁倒入鍋裏,攪拌燒至粘稠狀倒入炸好的豆腐、蒜薹和紫天椒翻炒2分鐘。
宮保豆腐烹飪貼士
2.這道菜,易選用老豆腐做原料。因為嫩豆腐質地細嫩,容易碎爛,不適合油炸煎制,因其含水量高,下鍋油炸時會濺起油花燙傷手。
3.豆腐條沾上玉米粉,下鍋油炸時很容易粘連,因此炸豆腐條時要不時輕輕翻動避免粘連破皮,導致炸得不均勻。
4.調製醬汁時,應一邊試味一邊下調料,待醬汁味道適口後便可停手。
5.要先將花生米油炸一下才行。
宮保豆腐菜品特色
宮保豆腐食用須知
宮保豆腐營養價值
豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素,還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白。豆腐性味甘、涼,入脾、胃、大腸經,有補脾益氣、健脾利濕、清熱解毒之功,對病後體虛、氣短食少、乳汁分泌不足、腎虛小便不利或小便短而頻數、淋濁、脾胃積熱、痤瘡粉刺、口乾咽燥、肺熱咳嗽、脘腹脹滿、痢疾等甚效。
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辣椒含有豐富的維生素C,可以控制心臟病及冠狀動脈硬化,降低膽固醇,從而預防膽結石;此外,還含有抗氧化物質,可預防癌症及其他慢性疾病;同時,辣椒還可以使呼吸道暢通,用以治療咳嗽、感冒。辣椒對口腔及胃腸有刺激作用,能增強腸胃蠕動,促進消化液分泌,改善食慾,並能抑制腸內異常發酵。
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花生仁中含蛋白質高達26%左右,相當於小麥的兩倍,且容易被人體吸收利用;含脂肪達40%,其中不飽和脂肪酸佔80%以上。另外,花生含大量的植物固醇,其中的β-谷固醇有預防大腸癌、前列腺癌、乳腺癌及心血管病的作用;白藜蘆醇有很強的生物活性,不僅能抵禦癌症,還能抑制血小板凝聚,防止心肌梗死與腦梗塞。還有,所含的鋅元素,能增強免疫功能,延緩衰老。
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宮保豆腐注意事項
經過高温油炸的花生,所含的蛋白質、脂肪會變成雜環胺、多環胺等芳香類物質,增加其致癌性。
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- 參考資料
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- 1. 要學的拿手菜是宮保豆腐?.燕趙晚報.王萍,2014-07-11.
- 2. 豆腐這樣吃 竟然比肉還香一百倍(組圖) .網易[引用日期2017-01-17]
- 3. 美味宮保豆腐 這麼做豆腐想不下飯都難 .騰訊網[引用日期2017-01-17]
- 4. 最受歡迎的聚會菜品TOP6 你還不收藏等啥呢 .西部網[引用日期2017-11-25]
- 5. 盤點豆腐的4個營養搭檔 .新浪網[引用日期2017-01-30]
- 6. 辣椒有6大功效 這樣吃營養價值最高 .鳳凰網[引用日期2017-01-30]
- 7. 常吃花生可抗癌延壽 煮着吃最健康 .人民網[引用日期2017-01-30]
- 8. 盤點10種危險食物搭配 .人民網[引用日期2017-01-30]