客家生魚膾

在客家地區寧化、興寧、五華、信豐等地都有食魚生的習慣，客家生魚膾的特點是用的配料加了田螺香蒜醋，現在生魚膾花樣更多，有河魚生、海魚生、蝦生等等。

東漢史學家班固《漢書．東方朔傳》“生肉為膾”周代《禮記內則》“肉腥細者為膾”

三國詩人曹植《名都篇》“膾鯉臇胎蝦，炮鱉炙熊蹯”就是把魚生蘸着小蝦醬食。到了南北朝時，出現金齏玉膾，是中國古代魚生菜色中最著名的，此名稱出現在北魏農學家賈思勰《齊民要術》在“八和齏”一節裏詳細地介紹了金齏的做法，“八和齏”是一種調味品，是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的，用來蘸魚膾。

而唐代更是食用生魚膾的高峯期，從不少詩人的詩詞中反映了魚膾在當時的流行程度。

李白《魯中都有小吏逢七朗以斗酒雙魚贈餘於逆旅因鱠魚飲酒留詩而去》“雙鰓呀呷鰭鬣張，撥剌銀盤欲飛去”

王維《洛陽女兒行》“侍女金盤膾鯉魚”

王昌齡《送程六》“青魚雪落鱠橙虀”

白居易《輕肥》“膾切天池鱗”《松江亭攜樂觀漁宴宿》“朝盤鱠紅鯉”

夏彥謙《夏日訪友》“冰鯉斫銀鱠”

五代後蜀君主孟昶寵妃花蕊夫人《宮詞》“日午殿頭宣索鱠”

生魚膾的製作和食用，大概在宋代達到巔峯，後隨着南宋的滅亡，到了明清時期食魚膾之風已衰落。今在被譽為客家祖地的寧化，生魚膾為一大菜，看着軟玉一樣疊在盤中的魚膾，蘸料有上等醬油和芥末醬、薑汁，吃起來口感柔嫩、軟滑、腴潤，只是魚膾的清鮮略帶一點點腥香，那是一種美妙的韻味。難怪唐代詩聖杜甫在《閿鄉姜七少府設膾，戲贈長歌》一詩中讚美魚膾“落堪何曾白紙濕，放筋未覺金盤空”