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安順蕎涼粉
鎖定
安順蕎涼粉是安順居民、尤其是少男少女最寵愛的小食。它是以蕎麥磨漿熬製後做成,澆以腐乳、紅油、炸黃豆、脆花生等後攪拌食用。吃一口香辣濃冽,極富刺激。吃一口香辣濃冽,極富刺激。如果是用銅製漏匙拉成細絲,腐乳改為香醋,則稱為“醋絲絲”,味道就比較清淡了。
- 中文名
- 安順蕎涼粉
- 主要食材
- 蕎涼粉
- 配 料
- 酸蘿蔔
- 調 料
- 紅油、麻油
安順蕎涼粉風味特色
安順蕎涼粉:選用貴州高原特產甜蕎加工而成,食用時可切成片,也可刮成條狀。佐料很特殊,除一般的醬、醋、葱、蒜、姜、香油、味精外,撒上油炸黃豆、花生米,加上辣椒油和安順有名的豆腐乳,食之爽滑可口,其味甚佳,有蕎子的清香味。
安順蕎涼粉製作材料
原料:蕎涼粉300克,酥黃豆20克,酸蘿蔔20克,大頭菜粒、炸花生米適量。
調料:紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、味精、薑汁、蒜水、蕪荽、葱花等適量。
安順蕎涼粉製作方法
將蕎子去殼,磨成粉加水和適量的明礬水調勻,蕎粉與水的比例為1:4,入鍋用微火攪熟倒入盆內冷卻成蕎涼粉,然後將蕎涼粉劃成小菱形塊,擺於盤中成菊花形狀,放入酥黃豆、炸花生米、酸蘿蔔、大頭菜、蕪荽、葱花等。用小碗放入紅油、麻油、花椒油、醬油、醋、薑汁、蒜水、味精等調料兑成汁,淋在蕎涼扮上即成。
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技術要領:蕎粉與水的比例必須準確,明礬水不能過多。