興義刷把頭

水發竹筍500克，豬瘦肉500克、菜油、豬油、煳辣椒麪、胡椒粉、鹽、葱花、醬油、醋、麻油、味精、雞湯等適量。 ^[2] 

選取優質竹筍切碎，放入開水鍋中氽兩三次，再用清水衝五、六次，濾幹後用豬油烹出香味。而皮是用精製麪粉，雞蛋、鹽、清水調勻，搓成小丸子，再擀成薄片如紙。一斤麪粉配三個雞蛋。包“刷把頭”很有趣，用一雙削細削尖了的筷子將剁碎的拌着佐料的瘦肉挑一些放於麪皮上，肉上再放加工好的竹筍，然後用手捏攏，成品的外形底大頸細，頂端參差。猛火蒸五六分鐘，熟後的“刷把頭”比大拇指略大，淡黃油亮，引人食慾。用雞湯，油浸胡椒麪、醬油、葱花、味精等兑成蘸水，味美無比。

用旺火蒸5-6分鐘即可，不可多蒸。

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