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一品大包
鎖定
- 中文名
- 一品大包
- 口 味
- 可口宜人
- 主要食材
- 精麪粉
- 輔 料
- 熟豬油,白糖,醬油
一品大包主要特色
一品大包製作材料
精麪粉4000克,豬腿肉2500克,甜麪醬150克,熟豬油150克,白糖300克,醬油650克,味精10克,精鹽5克,澱粉50克,薑末25克,酵面100克,食鹼適量。
一品大包製作步驟
1.將豬肉去筋膜洗淨,切成10釐米長、13.5釐米寬的條,放在缽內,放入白糖(150克)、醬油醃漬30分鐘取出,再放入滷水鍋內煮至七成熟撈出晾涼,切成3毫米見方的小丁。炒鍋置旺火上,放入熟豬油少許燒熱,再放入豬肉、薑末煸炒出香味,炒至豬肉油汁浸出,再放入甜麪醬、精鹽、味精、清水少許煸炒至汁水漸幹,用澱粉調稀勾芡,炒勻成餡。
2.發酵面放入盆中,加温水(2000克)調成麪漿,加入麪粉、熟豬油(125克)、白糖(150克)拌勻,揉至上勁後蓋上淨紗布靜餳。將餳好的麪糰留出1000克,剩餘部分置案板上,加入食鹼揉透、揉勻、揉光滑,搓條,揪成每個重75克的面劑,拍成圓皮,包入肉餡,沿皮邊捏成提花紋,放入烘箱內,略餳一會兒,直到包子表面結一層薄膜。
3.鍋內放入清水燒沸,將餳好的包子擺入籠內,上旺火蒸10分鐘取出即成。
一品大包製作要領
1.肉餡要勾芡炒勻;
一品大包貴州小吃
貴州的風味小吃主要有:貴陽腸旺面、貴陽戀愛豆腐果、貴陽“絲娃娃”、遵義豆花面、遵義羊肉粉、遵義黃粑、畢節湯圓、興義刷把頭、石阡綠豆粉、威寧蕎酥、安順蕎涼粉、鎮寧波波糖、綏陽空心麪條、江口豆腐乾、黃平郭氏牛肉乾、貴陽雞肉餅、一品大包、豆腐圓子、糕粑、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片、興義耳塊粑等。
- 參考資料
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- 1. 貴州貴陽傳統名小吃“一品大包”的製作方法 .威寧新聞網[引用日期2013-04-14]
- 2. 一品大包-風味小吃
- 3. 一品香一品大包的做法