綏陽空心麪條

綏陽空心面纖細如發，卻中間的孔，貫通上下，入鍋久煮，不爛，綿軟有勁。 ^[2] 

綏陽空心面製作繁雜，工序較多，大小工序總共有72道，大工序有9道，主要是配料、揉麪、搓面、盤面、上架、發酵、開面、晾面、包裝。且全是人工操作，帶有濃厚的感情色彩，據説，從配料一開始通常情況下就是夫妻二人共同完成，要夫妻二人協調配合才能做得出好面，所以，綏陽空心面民間流傳又叫感情面。 ^[3] 

綏陽面條是用上等麪粉加上適量的油、鹽同時放入專門用來和麪的大木盆裏拌和，揉成細條，兩頭穿一小棍，貯放數小時，待油鹽充分滲透後，掛於兩丈高的木架上，用雙手慢慢下拉，拉到一定長度時，面絲形成空心，再讓其自然下墜、日曬，幹後取兩端為掛麪；中間細頭象頭髮絲似的一段空心，取下切齊包裝即為空心面 ^[4]  。

綏陽空心面的吃法，與一般乾麪條不同，煮時，要比一般乾麪條多放一倍水，取一小把煮一大碗，而且煮熟後不需要再放油鹽等佐料。

不過，若能佐以雞湯或其它調味品，味道則更鮮美。對於食慾不振或久病初愈的人，能引起食慾，開胃強身。

綏陽縣位於貴州省北部。總面積2566平方千米。2003年末，總人口51.01萬人。東連湄潭，南臨遵義，西接桐梓，北靠正安。

205省道貫穿全境，遵義至綏陽縣城段公路為高等公路。綏陽縣旅遊資源較為豐富，由於芙蓉江及其幹流清溪河、羊巖河、赤尾溪河谷幽深，兩岸山峯聳立，喀斯特地貌尤為顯露，形成了原始森林和溶洞羣的自然景觀。

隨着社會經濟的不斷髮展，“詩鄉”、“辣椒之鄉”、“黔北糧倉”的美譽聲明遠播。 ^[5] 

遵義：化風丹、杜仲、茅台酒、苗錦、尚稽豆腐皮、桃花、海龍米、通草堆畫、鴨溪窖酒、董酒、棕竹牛角手杖、絲綢、刺繡、遵義烤煙、遵義吳茱萸、遵義油百姓樸、黃花菜、遵義毛峯。

鎮遠：青溪大麴、侗繡圍腰、鎮遠接桃、鎮遠羊場茶、鎮遠道菜。

其他：羊艾毛峯、都勻毛尖、湄江茶、香菇、黑木耳、銀耳、黑糯米、香米、薏仁米、天麻、麝香、茯苓、黨蔘、三穗鴨、賞農金黃雞、習水大麴酒、平壩窖酒、獨山醃酸菜、都勻太師餅、蠟染、大方漆器、玉屏簫笛、荔波涼蓆、織金硯台、牙舟陶器、三穗斗笠。