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碗耳糕
鎖定
碗耳糕已有一百多年的歷史，是貴陽的傳統著名風味小吃，它呈金黃色（也有白色），有彈性、個大、綿、香、甜、略帶甜酒的發酵味，非常可口。製作方法是將大米浸泡、淘洗、磨成漿、過濾，然後發酵，摻些熟芡，紅糖液化過濾，摻在打好的米漿裏，加鹼拌勻蒸成熟糕即成。
貴陽做的碗耳糕的門鋪很多，深受人們歡迎。
- 中文名
- 碗耳糕
- 口 味
- 清爽利口
- 主要食材
- 碗耳糕
- 輔 料
- 大米1千克，紅糖20克，
碗耳糕風味特點
碗耳糕製作方法
碗耳糕製作原料
大米1千克，紅糖20克，白糖30克，食用鹼5克。
碗耳糕製作過程
1.選用優質大米淘洗乾淨後，浸泡4－6小時，換水磨成米漿。
2.將部分米漿在淨鍋內加熱成熟芡，離火倒入剩餘米漿混和均勻，熟芡無結塊時，慢慢發酵至表面起大泡後，根據醒發程度施鹼中和，再與經溶解、過濾、去雜質的紅白糖拌合均勻，注入蒸籠模型中，以大氣蒸七、八分鐘即熟。
碗耳糕製作關鍵
1.加熟芡時，要攪和均勻至無結塊，使成品彈性好，有綿韌勁，不膩口。
2.紅白糖沙泥重，需經用清水溶解、過濾、去雜質處理，以免影響風味。
3.掌握好氣温與發酵的關係，夏天發酵時間短，冬天可適當加温攪和。發酵結束後，施適量鹼中和，除去發酵酸味，突出白糖的甜味和大米的清香味。
碗耳糕發展歷史
貴陽碗耳糕約出現在清代，興盛於80年代，當時貴陽經營户較多，以南京街（今中華北路）83號店的最馳名，羣眾美稱之為“南京街的碗耳糕”，還因此流行過一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇後語。
1984年，該點心被評為貴陽市風味名小吃。
貴陽的碗耳糕，早已由人工磨漿改為電磨磨漿，進行大批量生產。除保持傳統風味品種外，還有加白糖雪白的製品，也有改用高粱，製成紫紅色的或用蕎麥製成黑灰色的，風味各異，品種繁多。
在貴陽市大小餐館和食攤的早茶夜市，皆可見到到此點。
- 參考資料
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- 1. 貴陽傳統風味小吃-碗耳糕“娃兒糕”
- 2. 貴陽傳統著名風味小吃碗耳糕的發展歷史 ．威寧新聞網[引用日期2013-04-14]
