貴陽雞肉餅

精麪粉 500克

雞肉120克，豬肥瘦肉180克，水髮香菇40克，水發玉蘭片40克，金鈎20克、豬油、料酒、醬油、糖、鹽、花椒粉、胡椒粉、麻油、味精、姜沫、葱花等適量。

1.用精麪粉分別製成三種麪糰(油麪 150克 ，燙麪 250克 ，發麪 100克)然後合在一起揉勻，擀平成約 0.5釐米的厚片，用豬油、熟粉、花椒麪、鹽在一起攪勻，均勻地塗抹在麪皮上，捲成一個個小劑麪糰條。

2.雞肉、瘦肉、肥肉、香菇、玉蘭片、金鈎切成細粒，先將肥肉下鍋、加料酒、糖、醬油炒成黃色起鍋裝入大碗內，再加雞肉、瘦肉、香菇、玉蘭片、金鈎、味精、麻油、胡椒粉調勻成餡。將調好的餡子包入小麪糰擀成的麪皮內，包好壓成圓餅，放入平鍋中用豬油煎炸，直至兩面呈金黃色即成。

技術要領：揉麪的比例要合適，否則水波紋不明顯。 ^[3] 

酥皮如水波紋，外酥內嫩，鮮香濃郁，皮薄餡嫩，香氣撲鼻，令人百吃不厭。

貴陽雞肉餅與素以辣香而著稱的貴州小吃相比，具有鮮明的地方特色。

貴州小吃有如享有盛名的腸旺面、絲娃娃、雷家豆腐圓子、戀愛豆腐果、遵義羊肉粉、花溪牛肉粉等，風味特別、價廉物美、令人垂涎。

它們的味型(或蘸水)在運用各種乾鮮辣椒這一調味原料上十分考究，通過不同的加工方法炒制、醃製、烤制、舂製出了餈粑辣椒、糟辣椒、煳辣椒、油辣椒、酸辣椒等。調製出的各種小吃的湯味和蘸水，有香辣、幹辣、煳辣、糟辣、麻辣、蒜辣……可謂是“一辣一格，辣出百味，辣出風格，辣出品位。”還有用當地的蕎麥麪、蕨巴、黑糯米、玉米等為原料，精工細作製出的蕎麪刺蝟包、蕎蕨象生梨、畢節湯圓等，製法獨特，吃法多樣，更是注重色、香、味、形、營養等方面的配合。

1984年獲貴陽市優秀風味小吃稱號。