它似蜜

相傳，清朝乾隆皇帝品嚐新疆廚師烹飪的菜餚時，對其中一道原名叫“塔斯蜜”的清真菜叫好，賜名為“它似蜜”。

另一個版本是，它似蜜本是清朝宮廷的一道普通菜餚，只因一天慈禧吃得高興，便問菜名。廚工為討好慈禧，便説這是奴才新創造的，還不曾命名，請老佛爺賜名。慈禧很高興，就順口説，此菜甘甜如蜜，就叫“它似蜜”吧！

後來流傳到民間，成為北京清真館的傳統名菜。 ^[3] 

根據語源學考證，它似蜜這一名稱與“太斯米”有關，北京清真宴席一般以此菜作為頭菜，而回民開宴前會誦唸“太斯米”，後訛傳為此菜名稱，又因為口味鹹甜，逐漸演變成“它似蜜”“它似密”等。 ^[4] 

羊裏脊、香油、老抽、甜麪醬、白糖、澱粉等。

1.羊裏脊肉切成長3釐米，寬2釐米的薄片，用香油、老抽、澱粉抓勻。

2.取一小碗加入白糖、甜麪醬、適量水攪勻，調成醬汁。

3.小半鍋花生油燒至七成熱，放入漿好的羊肉片，迅速撥散防止粘連。

4.待肉片成熟後撈起濾油。

5.將炒鍋置於火上，放入一大勺香油燒熱，倒入滑好的肉片和醬汁，快速翻炒使肉片沾滿醬汁。 ^[5] 

羊裏脊200克、香油25克、花生油50克、白砂糖75克、甜麪醬15克、醋5克、料酒5克、薑汁15克、玉米澱粉25克、糖色10克、醬油5克。

1.將淨羊裏脊肉洗淨，斜刀切成長3.3釐米、寬1.7釐米、厚0.16釐米的薄片。

2.將羊肉片放在碗裏，加入甜麪醬、濕澱粉15克，抓勻上漿。

3.把薑汁、糖色、醬油、醋、黃酒、白糖、濕澱粉10克一起放在碗裏，調成芡汁。

4.將花生油倒入炒鍋內，置於旺火上燒到七成熱，下入漿好的羊裏脊片，迅速撥散，勿使粘連在一起。

5.待裏脊片變成白色時，連油一起倒在漏勺內瀝去油。

6.將炒鍋重置旺火上，放入芝麻油燒熱，倒入滑好的裏脊片，烹入調好的芡汁，快速翻炒均勻，使裏脊片粘滿芡汁，再淋上芝麻油10克即成。 ^[6] 

成品色澤棕紅、肉質軟嫩、甜香微酸，甘美不膩。 ^[7] 

它似蜜(3張)

羊肉性味甘温，具有益氣補虛，温中暖下的功效。蛋白質含量高，比一般的豬肉跟牛肉都要高；與豬肉和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多；還含有CLA-共軛亞油酸；維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒含量頗為豐富；另外，比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。 ^[8] 

做羊肉最好搭配清熱解膩的蔬菜，以防上火。此外中醫理論中羊肉是生髮之物，發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者不宜食用，肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病及發熱期間不宜食用。 ^[9]