切糕

核桃仁糖果維吾爾族稱之為瑪仁糖，某些地方人稱之為切糕或者“新疆切糕”。 ^[1] 

切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站。由於商人們都是做的長途旅行，所攜帶的食物必須要能長久保存且便於攜帶，而且要富含人體所必需的各種營養成分，各種氨基酸和微量元素，比如維生素C，否則人長途跋涉下來，就會像達伽馬和麥哲倫遠洋船隊上的水手那樣，是會得壞血病而死。而切糕所具備的易保存、易攜帶和高營養的特點正滿足了往返於商道上的人們的需求。 ^[1] 

關於核桃瑪仁糖有一段美麗的傳説：據説很久以前有兩位夫婦，夫老多病，婦相貌醜陋，不能生育。突一夜做夢，夢見一老神仙告知：“向南有聖樹，取果實與金谷同食。”夫婦倆尋找了三年找來和田的核桃，與玉米同食。婦面容嬌麗，夫身健力強。不久生育一子，子考中狀元。核桃瑪仁糖以其神奇功效流傳，深受當地羣眾的喜愛。 ^[2] 

就核桃瑪仁糖系列產品來説，其中80%的精選核桃仁含量，和其他純天然玉米、葡萄、雞蛋等原料，使核桃的藥用價值極高，其乾果仁含有蛋白質、脂肪油、粗纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等；吃0.25千克核桃仁，相當於喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的雞蛋。

其口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富，無任何人工添加劑，在和田地區已有幾百年的歷史。

主要成分：瑪仁糖選用核桃仁、玉米飴、糯米、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴旦杏、棗等原料同甜菜糖熬製而成，口味可分為原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等。其口味純正，是地道的純天然無公害食品。

準備原料：花生仁，葡萄乾，瓜子仁，核桃仁等等，糖精。

準備工具：鐵板，鐵錘，大鍋等。

製作流程：新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板蓋上，再壓一些重物，也可以找幾個胖子站在上面。這樣切糕被壓的很緊實，水份也隨着木槽底部的細縫流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。

切糕又硬又重，摻了大量的糖、花生和麪粉，而且經過了層層壓制，密度非常大，有點像“壓縮餅乾”，很小的一塊切糕重量就可以達到1-2公斤，價格高昂，每兩5元左右。

按口味可分為：原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪仁糖。

切糕即“瑪仁糖”的俗稱，切糕由玉米和小麥麪粉添加核桃仁、葡萄乾、蜂蜜、白砂糖、玉米飴、紅棗等果品熬製而成。

口味

按照口味可分為：原味、葡萄乾、核桃、巴旦木、芝麻、玫瑰等瑪任糖。

製作流程

新疆切糕先蒸熟，趁熱將它放進一個很結實的木槽之中，再用一塊厚木板上，再壓一些重物，這樣切糕被壓的很緊實，水分也隨着木槽底部的縫隙流出。兩天之後，把重物移開，一塊結實的切糕就誕生了。