冰糖燉甲魚

甲魚1只約750克，豬夾心肉125克，料酒2湯匙，冰糖125克，醬油約2湯匙，葱段、薑片各適量。

1.將甲魚肚皮剖開，去內臟，去頭，放入滾水中燙過，取出，將背殼和身上的表皮刷洗乾淨，帶殼斬成塊（大的斬8塊，小的斬6塊），然後用滾水燙一下，拔去血水，取去黃油（黃油腥氣最重，必須去淨），再用冷水洗清。 ^[1] 

2.燒熱油鍋，將夾心豬肉切成片，與葱、姜一起下鍋略炒，再將甲魚塊放入，排列整齊，下酒，再加3湯匙水，燒至六成熟時，加醬油、冰糖、味精，燒約l小時，待滷汁收至將近二成時，轉小火略烤，再轉大火（不下生粉），澆上少許香油、豬油翻炒片刻，裝碟，整齊地排成兩行即可。

成品色澤黃亮，綿糯潤口，甜酸香鹹俱全，滋味鮮美，並由於烹製時用芡汁熱油裹緊甲魚，能保持較長時間的熱度。 ^[1] 

·熱量 （1710.20千卡）；·蛋白質 （135.80克）；·脂肪 （107.16克）；·碳水化合物 （49.66克）；·膳食纖維 （0.34克）；·維生素A （1068.70微克）；·胡蘿蔔素 （92.50微克）；·硫胺素 （0.57毫克）；·核黃素 （1.13毫克）；·尼克酸 （25.46毫克）；·維生素C （2.30毫克）；·維生素E （2037.27毫克）；·鈣 （575.14毫克）；·磷 （930.55毫克）；·鈉 （3245.19毫克）；·鎂 （168.39毫克）；·鐵 （25.38毫克）；·鋅 （18.09毫克）；·硒 （114.66微克）；·銅 （1.01毫克）；·錳 （1.07毫克）；·鉀 （1607.58毫克）；·葉酸 （9.00微克）；·膽固醇 （794.70毫克）；

冰糖燉甲魚(3張)

甲魚肉性平、味甘；歸肝經。具有滋陰涼血、補益調中、補腎健骨、散結消痞等作用；可防治身虛體弱、肝脾腫大、肺結核等症。

.甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症；

2.甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；

3.甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；

4.食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。

1.適宜體質衰弱，肝腎陰虛，骨蒸勞熱，營養不良之人食用；適宜肺結核及肺外結核低燒不退之人食用；適宜慢性肝炎，肝硬化腹水，肝脾腫大，糖尿病，以及腎炎水腫之人食用；適宜各種類型的癌症患者及放療化療後食用；適宜乾燥綜合徵患者食用；適宜高血脂，動脈硬化，冠心病，高血壓患者食用；適宜低蛋白血癥患者食用；適宜腳氣病患者食用；

2.甲魚滋膩，久食敗胃傷中，導致消化不良，故食慾不振、消化功能減退、孕婦或產後虛寒、脾胃虛弱腹瀉之人忌食；患有慢性腸炎、慢性痢疾、慢性腹瀉便溏之人忌食；肝炎患者食用會加重肝臟負擔，嚴重時值誘發肝昏迷，故應少食；孕婦吃了會影響胎兒健康；另外痰食壅盛者慎食。

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

1.死甲、變質的甲魚不能吃；煎煮過的鱉甲沒有藥用價值；

2.生甲魚血和膽汁配酒會使飲用者中毒或罹患嚴重貧血症；

冰糖燉甲魚(2張)

3.甲魚肉的腥味較難除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等調料，都不能達到令人滿意的效果；在宰殺甲魚時，從甲魚的內臟中撿出膽囊，取出膽汁，待將甲魚洗滌後，將甲魚膽汁加些水，塗抹於甲魚全身；稍待片刻，用清水漂洗乾淨，甲魚膽汁不苦，不用擔心會使甲魚肉變苦；

4.甲魚的周身均可食用，特別是甲魚四周下垂的柔軟部分，稱為“鱉裙”，其味道鮮美無比，別具一格，是甲魚周身最鮮、最嫩、最好吃的部分，甲魚肉極易消化吸收，產生熱量較高，營養極為豐富，一般多做成“甲魚湯”飲用，又可做成美味的佳餚，供人享用。

1.好的甲魚動作敏捷，腹部有光澤，肌肉肥厚，裙邊厚而向上翹，體外無傷病痕跡；把甲魚翻轉，頭腿活動靈活，很快能翻回來，既為質量較優的甲魚；需格外注意的是，買甲魚必須買活的，千萬不能圖便宜買死甲魚，甲魚死後體內會分解大量毒物，容易引起食物中毒，即使冷藏也不可食用。

2.人們喜愛食用甲魚，因為它是一種高蛋白、低脂肪的滋補品，尤以500多克重的母鱉為佳。母鱉體厚尾巴短，甲裙厚，肉肥，味最美，公鱉則體薄尾巴長。