六穀

古時指稻、黍、稷、梁、麥、苽六種農作物，古時稱茭白為苽。而在《三字經》中，將稻、粱、菽、麥、黍、稷並稱六穀，雲“稻梁菽，麥黍稷， 此六穀，人所食。”

稻（Oryza sativa L.）一種一年生的草本植物，在温暖氣候下廣泛栽培，種子用作人類主食，穀殼和其它副產品可飼養家畜，稻稈用來造紙。分水稻和旱稻，通常指水稻。子實碾制去殼後稱為糙米，糙米磨去表層，僅留下胚乳則為日常所食之大米或白米。有糯稻、粳稻、秈稻之分。古以粘者為稻，不粘者為粳。

通粱（Setaria italica (L.) Beauv.），一年生草本植物，子實為圓形或橢圓小粒。北方通稱穀子，去皮後稱小米。

豆類的總稱。

主要指小麥（Triticum aestivum L.）一年生或兩年生的草本植物，我國北方重要的糧食作物，子實可食用，也可釀酒、製糖。原產我國，由於栽培時間久，變種繁多。通常使用子實磨碎後的粉末，稱為白麪。

黍（Panicum miliaceum）一年生栽培草本植物，子實淡黃色，去皮後稱黃米，比小米稍大。

我國西北、華北、西南、東北、華南以及華東等地山區都有栽培，新疆偶見有野生狀的。亞洲、歐洲、美洲、非洲等温暖地區都有栽培。

本種為人類最早的栽培穀物之一，穀粒富含澱粉，供食用或釀酒，稈葉可為牲畜飼料。由於長期栽培選育，品種繁多，大體分為粘或不粘兩類，本草綱目稱粘者為黍，不粘者為稷；民間又將粘的稱黍，不粘的稱糜。

黃米或高粱的古稱

菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌Ustilago edulis寄生後，粗大肥嫩，稱茭瓜或茭白，是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。