八寶菜

特點：色澤金黃，醬香味濃。

此菜在皖江地區有幾百年的歷史，顧名思義、代代相傳，家喻户曉，每年春節的前兩天每家必備的一道小菜，營養豐富、方便食用、便於保存。

製法：將醃好的苤藍切成2釐米見方的薄片，黃瓜切丁，藕切成半圓形片，大白菜切成2釐米的塊，豆角切成小段，蘿蔔切絲，芥菜切成菱角片，放入清水中撒鹽1天，撈出榨乾水分，同炒熟的花生仁一起拌勻，裝布袋入醬缸，每天攪動2次。3周即成。

主料：十月菜（大頭青菜）

輔料：黃花菜、冬筍、木耳、茶幹、幹胡蘿蔔絲、乾菜梗絲、豆腐皮、白芝麻

製作方法

1、將十月菜洗淨切絲，其餘配料均切成絲備用；

2、鍋上火放入油，加入薑絲、十月菜絲、黃花菜等炒出香味，放入調料翻炒均勻，淋香油、撒芝麻出鍋裝盤即可。

1、備好紅、白豆腐幹、千張、胡蘿蔔、雪裏紅，泡發木耳、香菇、黃花菜、海帶。

2、將紅、白豆腐乾、千張、木耳、香菇、海帶切成細絲，黃花菜撕成絲。

3、胡蘿蔔最好是擦成細絲，涼幹，也可直接切細絲。

4、葱、姜、大蒜和青蒜切碎備用。

5、鍋中倒油，油熱先下葱，接着下豆製品紅、白豆腐乾和千張翻抄。

6、炒變色，加鹽和生抽調味，盛出備用。

7、鍋中倒油，油熱下香菇、海帶和黃花菜，炒變色，加鹽調味，盛出備用。

8、鍋中倒油，油熱先下葱，接着下胡蘿蔔，炒變色，加鹽調味，加點水蓋鍋燜軟，盛出備用。

9、鍋中倒油，油熱下葱、姜和蒜炸鍋。

10、接着下雪裏紅，加糖調味。

11、再將木耳倒下去翻炒。

12、最後將前面炒好的“6、7、8”全部倒入鍋中炒均，關火。

13、等到鍋中的菜不太熱時拌入青蒜。

廚師貼士

1、胡蘿蔔絲和菜梗絲曬至半乾。

2、炒制時用熟菜籽油。

3、用醃製好的大頭青菜

公主志文字小編

八寶菜 ^[1] 

1. 八寶菜用於調味，具有清口解膩、增進食慾的功效；

2. 八寶菜中的有機酸及其鹽被人體消化後能生成鹼性的礦物質，可調節人體內的酸鹼平衡，防止血液的酸性偏高。

一般人羣均可食用，老年人、高血壓患者、腎病患者應少食。