傑克丹尼

傑克·丹尼釀酒廠是美國曆史上有記載以來最古老的釀酒廠，如今它已經成為美國著名的歷史旅遊勝地。它於1866年獲得營業許可，所釀造的陳年田納西香醇威士忌一直沿用傑克先生1866年所使用的方法，並始終遵照其創始人的座右銘：“滴滴精釀，始終如一。”

雖然它只是地處田納西州僅有300多户人家的林奇堡（Lynchburg, TN），然而就是這樣一個名不見經傳的小鎮，卻因為威士忌酒而名揚海外，每年都會有源源不斷的吸引來自世界各地的威士忌迷聚集在此。然而，傑克·丹尼釀酒廠所處的摩爾郡（Moore, TN）是不允許銷售酒精飲料的，所以，當地的商店和飯館都買不到傑克·丹尼的產品。

傑克·丹尼作為世界知名的酒類品牌，曾達到全美銷量第一，全球銷量第四，多年來高踞全球、美國威士忌銷量冠軍。

威士忌如同香檳一樣有着悠久的歷史。在眾多知名的威士忌品牌中，傑克·丹尼的歷史可追溯到一個多世紀前，其釀酒廠是美國曆史記載上最古老的釀酒廠。

傑克·丹尼釀酒廠坐落在盛產上好米、黑麥以及大麥芽的田納西山谷。傑克丹尼的威士忌之所以與眾不同，是由於它在提煉出威士忌酒後還把它放在10英尺厚的用糖楓木燒成的炭上面過濾，經木炭醇化後的威士忌酒被放入酒庫裏碳化過的白橡木桶內存放和陳化。恰是這最後一道工序使傑克丹尼生產的威士忌酒，獲得了“田納西威士忌酒”的美名。

1850年，作為家裏的第10個孩子的傑克·丹尼出生在田納西的一個大家庭之中。關於傑克·丹尼先生的出生日期，沒有準確的記錄。習慣上，大家會在9月份來慶祝他的生日 ^[2]  。

離家出走的他，曾經跟隨一個傳教士學習釀造威士忌的手藝。此後他在自己十幾歲的時候就買下了一座釀酒廠，並在1866年第一個向政府註冊。就是在這一年，憑着自己的勤奮和對威士忌一絲不苟的嚴謹態度，以及南方人特有的樸實誠信，傑克·丹尼很快使以自己名字命名的威士忌打開了銷路。

傑克·丹尼終生未婚，並且沒有孩子，所以他過繼了他最喜歡的侄子（Lem Motlow）。Motlow非常精通數字，並且很快掌握了釀酒廠的賬目。1907年，由於每況愈下的身體狀況，傑克·丹尼將釀酒廠交給侄子來打理。

傑克·丹尼1911年死於敗血病。他之所以患上敗血病，是因為，在某天他很早地來到了辦公室，然而在試圖打開辦公室保險箱的時候，他記不起來密碼。然後，盛怒之下的傑克·丹尼用腳來踢保險箱，由此，受傷的腳指頭成為他罹患敗血病的源頭，並且至死未愈。

傑克·丹尼的秘訣在於挑選最上等的玉米、黑麥及麥牙等天然穀物，配合清澈純正的天然無鐵泉水，採用獨特的糖楓木炭過濾技術，在全新燒製的美國白橡木木桶儲存及藴藏多年，讓酒質散發天然獨特的馥郁芬芳及滲透深厚的琥珀色澤。

該企業品牌在世界品牌實驗室（World Brand Lab）編制的2006年度《世界品牌500強》排行榜中名列第一百五十二。

1866年，傑克·丹尼首次將自己的威士忌裝入有軟木塞的陶罐中。為了將自己的威士忌和其他的酒區分開來，他將自己的名字印在罐子上。然而到了十九世紀70年代，玻璃瓶子開始盛行。於是，他就開發了一種圓形的玻璃瓶，瓶子上有釀酒廠名的浮雕。但傑克先生是一個不斷推陳出新的人，這種酒瓶沒有讓他滿意很久，他覺得他的酒瓶也應該與眾不同。

1895年，來自伊力諾依州的玻璃公司向傑克·丹尼先生展示了一種新穎獨特的，未經測試過的酒瓶設計----一個有凹槽的瓶頸的方型酒瓶。100多年之後，方型酒瓶已經成為傑克丹尼威士忌的品牌形象，就如它所裝的威士忌一樣---品質卓越。

此外，傑克·丹尼的老飲客也許不會對酒瓶上的“OLD NO.7"的字樣感到陌生，但很少人可以道出它的來歷。也許有知識淵博的人告訴你，這是擲骰子擲出的幸運數字。也有人説，這源於傑克先生的第7次麥芽漿配方實驗。更有趣的説過這是關於7桶遺失的威士忌酒，當他們被找到的時候，傑克先生就在上面寫上了數字7來做標識。

這些説法似乎一個比一個更加有道理，但事實上並沒有知道真正的原因。OLD NO.7就像傑克·丹尼的釀造秘方。始終是一個不解之謎。就因為如此，傑克丹尼才顯得更加的迷人。

傑克·丹尼的整個生產的過程都有着極為嚴格的規定，而且早在選玉米，黑麥和大麥等原料的環節就嚴格把關。這些穀物用酒廠附近的山泉水加工，成為一種麥芽漿。泉水温度常年保持在華氏56度，不含鐵質，但富含石灰質。傑克·丹尼的威士忌就是通過古老的，使麥芽漿變酸的方式釀造出來的。當然，這種威士忌不是真正的酸性酒，我們把它叫做酸麥芽漿威士忌酒。

發酵的最後結果就是產生了所謂“釀酒人的啤酒”，然後把它裝進蒸餾器器裏提煉。如果把提煉出來的威士忌立即裝入桶內存陳，它就可能成為波本威士忌酒。但是，傑克·丹尼釀酒廠在提煉出威士忌酒後還把它放在3米厚，用糖楓樹燒成的炭上面過濾，於是酒就緩緩的滴下來。恰恰就是這最後一道工序使得傑克·丹尼生產的威士忌酒遠遠的勝過了波本威士忌酒，為傑克·丹尼平添了與眾不同的味道，並最終獲得“田納西威士忌”的美名。

在傑克·丹尼酒廠130年的歷史中，除傑克·丹尼本人以外，只有六個人擔任釀酒師，傑夫（Jeff Arnett）是該廠現任的總釀酒師，他的前任吉米（Jimmy Bedford）擔任總釀酒師長達2年。對於傑克丹尼的威士忌酒來説，所有出售的酒都經過他的親自品嚐，他品嚐時總是將新釀造的酒與陳酒進行比較，以確保威士忌的質量始終不變。

1、 材料的選擇：用於威士忌製作的原料各有不同，傑克丹尼使用上好玉米、黑麥和麥芽作為製造威士忌的材料。更為重要的是，在這一過程中，它並非使用普通的水進行加工，而是使用出產自田納西地區特有的洞穴温泉水。這種温泉水常年保持華氏56度，不含鐵物質，但含有豐富的石灰質。該温泉水全年以每分鐘800加侖的流量流動。

2、 發芽：將除去雜質後的麥類(Malt)浸泡在熱水中發芽，這一過程需要一至兩週的時間，待結束後再將其烘乾，等冷卻後再儲放約一個月的時間，發芽告一段落。

3、 磨碎(Milling and Mashing)：將儲存一個月後的發芽麥類放入特製的不鏽鋼槽中加以搗碎並煮熟成汁，所需為8至12個小時。通常在磨碎的過程中，温度和時間的控制是相當重要的環節，過高的温度或者過長的時間都會損害到麥芽汁的品質。

4、 發酵(Fermenting)：冷卻後的麥芽汁與酵母混合進行發酵。酵母能夠將麥芽汁中的糖轉化成酒精。因此，在完成發酵過程之後，會產生酒精濃度為5%~6%的液體，也就是俗稱的“釀酒人的啤酒”。

5、 蒸餾(Distillery)：蒸餾的作用既濃縮。經過發酵後形成的低酒精度的“Beer”需要再進行蒸餾的步驟才能形成威士忌酒。此時所製作威士忌酒精濃度大約在60%~70%之間。

6、 淳化(Mellowing)：這是傑克丹尼區別於其他威士忌的重要環節。經過蒸餾後的新酒不是立即裝桶進行陳年，而是將其從十英寸厚的糖楓樹炭上逐滴過濾，以產生潤滑的口感。

7、 陳年：蒸餾後的新酒必須經過陳年的過程，通過橡木桶的陳釀來吸收植物的天然香氣並逐漸降低其高濃度酒精的強烈刺激感，同時產出漂亮的琥珀色。不同地區對陳年時限要求不同。如蘇格蘭地區規定威士忌至少要在木酒桶中醖藏三年以上才可上市銷售，而且陳年的酒齡時間必須清楚無誤地標記在酒的標示上。傑克丹尼的陳年時間確沒有固定的標準，而是由品酒師通過將新酒與陳年舊酒進行對比來判斷是否合格。因此，傑克丹尼的標準也是顧客的標準，即嘗一口。通過人工對酒品質進行控制雖然在成本上較為昂貴，但保證了傑克丹尼恆久的品質和純正的口感。

8、 裝瓶（Barreling）：符合條件的威士忌將經過一次過濾，將雜質去除後裝入傑克丹尼標誌性的方形酒瓶中，貼上帶有OLD NO.7的商標後裝箱出售。

Jack Daniel 與威士忌的淵源

出生於1850年的Jack Daniel 是家裏13個孩子中的一個。在七歲受僱與Dan Call一家人一起工作之前，由他們家的一位朋友撫養。Call 是路德教會的一位傳教士，在洛茲河 (Louse River) 畔擁有一家自己的釀酒廠。在之後的幾年裏，Jack 從 Call 那裏學到了所有他所能學到的關於威士忌製造的知識。後來，Call 越來越強烈地想要致力於傳教事業，便於1863年9月，將他的釀酒廠賣給了 Jack，當時的 Jack 只有 13 歲。

Jack Daniel 和 Dan Call 一樣，也相信通過糖楓木碳可燻釀新鮮的威士忌。雖然這種方法被廣泛使用，但它所需的時間和成本讓它很難在吝嗇的製造商中廣泛流行。但是 Jack 先生認為這道工序必不可少，因此不斷完善他的木炭薰釀法。時至今日，這仍為 Jack Daniel 威士忌提供了滑潤的口感和獨特的味道。由於預料到政府的税收政策，Jack 先生在 1866 年註冊了他的釀酒廠，這使 Jack Daniel 成為美國已註冊的最古老的釀酒廠。

儘管只有五英尺二英寸高，Jack Daniel先生作為釀酒師的形象卻在不斷增長。為了慶祝他的 21 歲生日，Jack 在城裏瘋狂購物。回來時，他身穿一件正式的及膝大禮服，頭戴一頂寬邊植園主帽，這成了他日後生活中的日常制服。那些熟悉他的人説，“一旦他找到了所喜歡的東西，他就永遠不會改變了。”這種個性也造就了他的威士忌的特性。

在 1904 年密蘇里州的聖路易斯世界博覽會上，Jack 先生展示了他的 Old No. 7 田納西香醇威士忌。在從世界各地趕來的 20 家威士忌廠家中，唯有 Jack 先生獲得了這枚金牌，他的酒被尊為世界上最好的威士忌。

傑克丹尼威士忌體現了不屈不撓，勇於開拓的美國精神和美國南部鄉村的田園情懷，它像是一位永遠都在低吟淺唱的鄉村歌手，靜靜地訴説着這片土地上已經發生或是正在發生的每一個故事。傑克丹尼早已經行銷於世界的每個角落，而不再僅僅屬於懂得享受生活的美國人，但這種情懷始終沒有任何的改變，無論經歷了怎樣的風雨變換和世事更迭，靜靜的訴説也同樣依舊。然而，傑克丹尼滑潤香醇的田納西威士忌絕不會隨時間而改變。

如果你想尋找一個地方，仍舊使用傳統的滴釀方式製作威士忌，恐怕再也找不出比田納西州林奇堡傑克丹尼釀酒廠更好的地方。它隱蔽在遠離公里的田納西山谷，很難被人發現。傑克丹尼的歷史可以追溯到一個多世紀前，仍保持完整，並且還在使用古老的方式來生產威士忌。

正如當年傑克先生常説的那樣：“我們每天都在竭盡所能地生產最好的威士忌。”而這一切似乎都沒有絲毫的改變。

由傑克丹尼酒廠蒸餾及灌裝，秉承自創人傑克丹尼先生的釀酒傳統及承諾，相傳已七代，經典酒質，屢獲殊榮：

1904年聖路易國際展全球最佳威士忌

1905年比利時皇室金獎

1914年倫敦歐美博覽會金獎

1954年布魯塞爾傑出之星

1981年阿姆斯特丹棕櫚葉金獎

2018年12月，傑克丹尼入圍2018世界品牌500強，位列第66。 ^[1]