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什錦火鍋

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什錦火鍋是一道色香味俱全的名餚，屬於津菜系冬令時菜。火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料 一起食用。由於食材、配料、使用方法豐富多彩，故名“什錦火鍋”。老少咸宜，至冬之佳品。什錦火鍋選料精細、品種多樣、色彩繽紛、湯鮮味醇、營養豐富，是家宴不可缺少的一道佳餚。其中大同、上海的“什錦火鍋”尤為出名。
中文名
什錦火鍋
分    類
津菜系冬令時菜
口    味
軟、韌、香、脆
主要食材
肉丸，蝦，魷魚，雞腿，牛肉，海蔘
產    地
上海、山西大同

目錄

  1. 1 食品用料
  2. 2 烹製方法
  3. 3 製法一
  4. ▪ 簡介
  1. ▪ 材料
  2. ▪ 做法
  3. 4 製法二
  4. ▪ 原料
  5. ▪ 烹製方法
  1. ▪ 工藝關鍵
  2. ▪ 風味特點
  3. 5 製法三
  4. 6 製法四

什錦火鍋食品用料

什錦火鍋 什錦火鍋
主料：鮮蝦、鮮魷魚卷、西餐火腿、金華火腿、熟雞腿、肉餡
輔料：白菜、粉絲、油菜、香菇、海米、冬筍
什錦火鍋 什錦火鍋
調料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、香油

什錦火鍋烹製方法

1、坐鍋點火倒入適量水，將蝦、魷魚、油菜分別過水燙一下取出備用，肉餡擠成丸子入鍋中，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油煮熟備用；
什錦火鍋
有關什錦火鍋雜圖
有關什錦火鍋雜圖(15張)
2、將雞腿、火腿、冬筍等原料切好碼盤備用，坐鍋，將白菜、粉絲、海米墊在火鍋底層，上面依次碼放好冬筍片、香菇、油菜、雞腿、火腿片、丸子、鮮蝦，魷魚，將煮丸子的湯倒入鍋中，大火燒開，燉幾分鐘即可。
特點：味道鮮美，香醇。
其他什錦火鍋圖片
其他什錦火鍋圖片(17張)

什錦火鍋製法一

什錦火鍋簡介

湖南什錦火鍋 湖南什錦火鍋
葷素俱備，軟、韌、香、脆，味道鮮美，為湖南風味。

什錦火鍋材料

主料：熟紅肉丸10個，熟橄欖肉丸12個，熟蛋卷12個，浸發粉絲250克，芽白菜400克，冬筍100克，水髮香菇25克，豬瘦肉50克，熟豬肚50克，水發墨魚50克。
調料：青蒜25克，胡椒粉1克，味精1克，醬油10克，熟豬油75克，肉清湯1000克。

什錦火鍋做法

1、將熟紅肉丸從中橫切開成20個；芽白菜切成4.5釐米長、3釐米寬的塊；粉絲切成長15釐米的段；冬筍、瘦豬肉分別切成4釐米長、2釐米寬、0.3釐米厚的片；熟豬肚、墨魚分別切成長4釐米、寬2釐米的片；香菇洗淨，大塊切開；青蒜切成長2.5釐米的段。
2、先將芽白菜、粉絲放入火鍋，上放紅肉丸、橄欖肉丸、蛋卷。
3、鍋內倒入50克豬油，燒至六成熱，下冬筍片炒幾下，在下肉片、肚片、墨魚片、香菇、醬油、鹽（3克）炒熟，倒入火鍋內。
4、炒鍋內放豬油25克，燒至六成熱時，放入肉清湯，加入味精、胡椒粉、青蒜、鹽，燒開後倒入火鍋，點燃火鍋，燒沸，上桌即成。

什錦火鍋製法二

什錦火鍋原料

水發海蔘 100克
豬腰子 75克
發好乾貝 5克
白菜 150克
發好魚肚 50克
豬肉丸子 75克
水發鮑魚 50克
水發細粉條 15克
熟豬肚 50克
精鹽 15克
熟雞肉 50克
味精 3克
冬筍 50克
雞湯 1000克

什錦火鍋烹製方法

1.將白菜洗淨切成骨牌般大小的塊。水發粉條用刀斷開。水發海蔘、水發鮑魚、熟雞肉、發好魚肚、熟魚肚、冬筍均切成長條片。豬腰於片去腰花心，然後刻上花刀。
2.將白菜放入火鍋內，把水發粉條放入白菜上面，再將豬肉丸子放水發粉條上面，然後把海蔘碼入鍋內，再將乾貝碼在海蔘一邊，最後將鮑魚、魚肚、熟豬肚、冬筍、豬腰子逐樣擺入鍋內。
3.勺內添入雞湯，加上精鹽、味精燒開，撇淨浮沫，倒入火鍋內，蓋嚴蓋。
4.把木炭放爐內燒紅，用鐵筷子將木炭夾入火鍋的爐膛內，待鍋內湯沸後即成。

什錦火鍋工藝關鍵

1.口味不宜過鹹，否則影響原料本身鮮味。
2.必須用雞湯或高湯永制，風味始佳。

什錦火鍋風味特點

“什錦火鍋”是吉林省傳統名菜。選用海蔘、乾貝、鮑魚、豬腰子、熟豬肚為主料，配以其它輔料，採用汞的技法制成。成菜葷素相間，濃淡相宜，品種多樣，富有營養，冬食去寒，夏食解暑，是高檔海味佳餚。

什錦火鍋製法三

先在火鍋底墊一層白菜，二層放汆丸子，三層放粉絲，四層放炸山藥，五層炸豆腐，六層放炸魚條，七層放炸麪筋，然後把炸蝦扁、白肉、海蔘塊、熟大腸片、魚肚塊、紅肉、魚骨片、炸鐵雀、魚腐、蟹黃、筍片、菠菜段、碼在周圍，最後放上鹽、味精、薑汁、醬油；澆上高湯、點上火即可上桌。有湯有菜，最適於冬季聚餐食用。

什錦火鍋製法四

配料:
1、水發海蔘條200克、熟淨雞肉條200克、水發魚肚條200克。
2、龍鬚菜200克、乾貝200克、鮑魚200克、魷魚卷200克、冬筍片200克。
3、大蝦片200克、火腿片200克、油菜心十棵（重約500克）。
4、白菜片1000克、汆丸子1000克、水海米50克、雞湯2500克。
5、精鹽15克、紹酒25克、花椒水（花椒5克加水250克熬製而成）25克、味精12克。
特色：選料多樣，肉料細嫩，菜料酥爛，湯鮮味美，湯香爽滑。
操作:
1、將火鍋洗淨，白菜片用開水略焯後撈出，晾冷擠淨水分，裝在鍋底，撒上海米，上面擺上汆好的丸子。
2、將水海蔘條、熟雞條、水魚肚條、油菜，乾貝、鮑魚片、嚨魚卷、冬筍片、大蝦片、火腿片按不同的顏色，葷素相間順序擺在汆丸子上面，再間隔擺上一條油菜心。
3、取雞湯倒入鍋內，加入精鹽、紹酒、花椒水、味精調好味，燒開後撇淨浮沫，慢慢將湯注入火鍋內（湯以淹過各種原料為宜），蓋上蓋，再把燒好的木炭用鐵筷子夾住從囱口放入，待湯開，調好口味，墊盤上桌，揭蓋即可食用。