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三套碗席
鎖定
三套碗席是流行於遼寧地區的一種文化習俗,般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯
燴菜組成。
- 中文名
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三套碗席
- 流行地區
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遼寧地區
- 流行時間
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清朝中葉
- 屬 性
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文化習俗
清朝中葉以來,“三套碗席”開始在遼寧地區流行起來。
“三套碗席”一般由十六款(或八款)涼碟(又稱冷菜)、三款“大件”和十二款熘炒菜、湯
燴菜組成。因此席中的菜餚是由
三套碗,即杯碗、中碗、座碗盛裝,故得此名。
各地“三套碗席”大體一致,但具體編列組合略有不同。
以新賓一位老滿族廚師為例:
大件三:澆汁魚。