熘蝦段

主料：對蝦400克。

輔料：冬筍15克 豌豆15克。

調料：黃酒15克 雞蛋清50克 醋15克 白砂糖15克 澱粉(豌豆)75克 鹽3克 味精2克 大葱3克 姜3克 大蒜（白皮）2克。

1、把對蝦皮殼和背部沙線除淨，根據蝦身大小，切成兩段或三段，然後用蛋清和澱粉糊漿好。

2、用紹酒、白糖、鹽、味精、醋等調料兑好汁滷。

3、大葱洗淨切段。

4、姜、冬筍洗淨切片備用。

5、大勺放豬油，燒至五成熱時，把對蝦放入炸一下，見表皮略硬時撈出，待油回覆至六成熱時，淨蝦再度下勺，炸至酥脆倒入漏勺。

6、勺內留少許底油，下葱、姜、蒜、冬筍片、豌豆，放蝦段，用兑好的汁滷，潑流下勺，顛幾下，加明油出勺。