熘魚段

1、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，味精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用葱、姜、蒜熗鍋，下入元葱瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤

淨鮮魚肉250克，元葱瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、味精各1/3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1/2小勺，葱，姜末，蒜片各少許，澱粉適量。