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麻辣肉片
鎖定
麻辣肉片是一道四川省的傳統名菜,主料是豬裏脊肉,配料是油菜、雞蛋、澱粉等,調料為豆瓣醬、食鹽等,通過煸炒的做法而成。
麻辣肉片使用原料
主料:豬裏脊肉(500克)
麻辣肉片烹飪方法
麻辣肉片食譜營養
豬裏脊肉:豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬裏脊肉含有豐富的優質蛋白,脂肪、膽固醇含量相對較少,一般人羣都可食用。
油菜:油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿蔔素也很豐富,是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源,對於抵禦皮膚過度角化大有裨益,愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外國外科學家還在油菜中發現含有能促進眼睛視紫質合成的物質,能起到明目的作用,同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發病的危險。
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
澱粉(豌豆):豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素,可以提高機體的抗病能力和康復能力,增強機體免疫功能,防止人體致癌物質的合成,降低人體癌症的發病率。豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維,能促進大腸蠕動,保持大便能暢,起到清潔大腸,防止便秘,抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同,所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質,還具有抗菌消炎,增強新陳代謝的功能。
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麻辣肉片營養成分
熱量(1491.43千卡) 維生素B6(0.01毫克) 蛋白質(129.74克) 脂肪(98.68克) 泛酸(0.03毫克) 碳水化合物(33.02克) 葉酸(4.48微克) 膳食纖維(7.20克) 膽固醇(275.00毫克) | 維生素A(633.58微克) 維生素K(0.56微克) 胡蘿蔔素(1549.90微克) 硫胺素(2.67毫克) 核黃素(1.33毫克) 尼克酸(28.72毫克) 維生素C(73.96毫克) 維生素E(34.39毫克) 鈣(509.89毫克) | 鉀(2372.76毫克) 鈉(2874.38毫克) 碘(40.80微克) 鎂(250.66毫克) 鐵(17.47毫克) 鋅(14.86毫克) 硒(38.36微克) 銅(1.54毫克) 錳(1.79毫克 |
麻辣肉片相剋食物
麻辣肉片所屬菜系
川菜
川菜系是一個歷史悠久的菜系,其發源地是古代的巴國、蜀國。據《華陽國志》記載,蜀國“山林澤魚,園囿瓜果,四代節熟,靡不有焉”。巴國“土植五穀,牲具六畜”,並出產魚鹽和茶蜜;當時巴國和蜀國的調味品已有滷水、岩鹽、川椒、“陽樸之姜”。在戰國時期墓地出土文物中,已有各種青銅器和陶器食具,川菜的萌芽可見一斑。川菜系的形成,大致在秦始皇統一中國到三國鼎立之間。當時四川政治、經濟、文化中心逐漸移向成都。那時,無論烹飪原料的取材,還是調味品的使用,以及刀工、火候的要求和專業烹飪水平,均已初具規模,已有菜系的雛形。
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- 參考資料
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- 1. 【美食家主題賽━第一季】小涼菜 ——麻辣肉片 .美食天下[引用日期2017-07-03]