麻籽豆腐

麻籽豆腐是用火麻的種子加工而成，是一種優質的蛋白質食品，但不象我們印象中的豆腐一樣成塊，其形態呈糊狀，細而散。

因其和大豆加工的豆腐一樣，是利用植物蛋白質能夠凝固的特點做成，所以被稱為麻籽豆腐。

麻籽是火麻的種子，又稱火麻籽，火麻。是一種有古老的栽培植物，屬於桑科大麻屬一年生直立草本植物，在中國古代曾被列為“五穀”之一。麻籽豆腐是我國傳統食品，食用歷悠久，在東北民間是為乳母催奶的佳品。

過去，青菜是季節性的副食，而東北漫長的冬季，人們只能吃窖儲的白菜、土豆、蘿蔔，再就是漬的酸菜，而小豆腐就成了滿族家家户户的珍貴副食了。直到現在，街上還有賣的。人們吃它，不只是好吃，還能懷舊，勾起人們對早期冬季的種種情愫。小豆腐可做湯，也可以幹炒，不僅是副食，還可以頂主食。小豆腐一次可以磨出很多，熬好後可以放外面凍成團，吃時拿進來，很是方便。做大豆腐是要過包，將豆腐渣擠出來，而小豆腐是連豆腐渣一起吃，所以很經濟，是過去窮人家及度荒時的絕好食物。

從前，滿族幾乎家家都有石磨，有的擺在院子裏，有的放在廚房中，隨時都可以磨小豆腐。黃豆泡漲後，將磨成細顆粒的豆漿水，加上乾白菜、幹蘿蔔纓子或者幹葱葉等，一起放在鍋中熬，熬熟後放鹽就可以吃了。

而麻籽豆腐，是滿族的一個獨特發明，就是在磨小豆腐時，放入少量麻籽一起磨。麻籽中含有大量的油，有一種特殊的麻酥酥的香味，比沒放麻籽的要好吃得多。但是麻籽的殼中含有一種有毒的物質，放得多，人吃後會頭暈、嘴麻，因此麻籽要放得適量。 ^[1] 

中醫認為麻籽味甘，性平，無毒，入藥能刺激胃腸及胃腸黏膜，使其蠕動加快，分沁增多，有潤腸、清腸、消渴的功效。食用麻籽可治療胃動力不足、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白質含量高達35.08%。蛋白中球蛋白含量最為豐富，達到了43.4%。營養參數分析表明，麻籽是一種優質的蛋白質資源。赤峯鄉土人家生產的麻籽豆腐採用低温速凍技術，不含任何添加劑。

可用來製作多種美食，入菜有獨特香味，適用於炒、燉、蒸等烹調方法，可作為主料、輔料、調料出現在菜餚中。與雞蛋、蘑菇、白菜、酸菜、豆角等搭配成菜風味尤佳，有入口不忘的神奇效果，也可用來蒸蛋羹或配菜做餡食用。

原料：麻籽豆腐500克，豆角100克，肉末100克，花生仁50克，枸杞子10克，蝦仁50克，幹椒節5克，葱花、蒜末、姜米各10克，精鹽、味精各10克。

做法：豆角切丁後煮熟，花生仁炸至酥脆，蝦仁去蝦線洗淨。鍋加熱後入色拉油50克，下葱、姜、蒜炸香，入麻籽豆腐煸炒幾下後加入所有輔料，下精鹽、味精，炒拌均勻後起鍋裝盤即可。

原料：麻籽豆腐300克，雞蛋6只，肉未100克，葱花50克，幹椒節5克，甜麪醬20克，醬油10克，精鹽、味精各5克。

做法：麻籽豆腐入鍋稍炒出香味後裝入深盤，雞蛋洗淨後豆整隻磕打在麻籽豆腐上，上屜蒸5分種至雞蛋成熟；鍋中加色拉油50克下葱花炸香、甜麪醬煸香後下入肉未，加精鹽、味精、醬油等調味後裝在蒸好的雞蛋上即可。

原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克，幹椒節20克，葱花、姜未各10克，白糖10克，精鹽、味精各10克。

做法：鍋內加油50克，下入葱花、姜未、麻籽豆腐炒香後裝入木桶，木桶內可提前加入炒熱的鹽或者燒熱的鵝卵石，上面墊好錫紙。另起鍋加油50克，下入幹椒節、肉未、芽菜炒熟調味後澆在麻籽豆腐上即可。

原料：麻籽豆腐250克，雞蛋4只，雪菜150克，葱花、姜未各10克，精鹽、味精各5克。

做法：雞蛋打入碗中，下入麻籽豆腐攪拌均勻；起鍋加底油50克，入葱姜炸香，加雪菜（切丁、粒、段均可）略炒，加開水500克燒沸後淋入麻籽豆腐與雞蛋的混合液，鍋加蓋燉1至2分鐘即可，起鍋撒入少許葱花或葱葉。

原料：麻籽豆腐200克，雞蛋4只，蝦仁50克，葱花20克，精鹽15克。

做法：雞蛋磕入碗中，加入麻籽豆腐、蝦仁、葱花、精鹽一起攪拌均勻；起鍋燒熱後加入色拉油100克，將碗中混合物倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可。

原料：豬肉皮：1000克，麻籽豆腐300克，精鹽40克。

做法：肉皮洗淨後焯水，去掉多餘油脂，加清水2000克，入屜蒸60分種（也可小火熬製），取出濾去肉皮加另用，清湯中加入麻籽豆腐後繼續蒸10分種，加入精鹽。將蒸好的麻籽豆腐皮凍倒入一方型容器中自然沉澱，待完全冷卻後卻可發切成型，可帶蒜汁食用。

原料：麻籽豆腐皮凍200克，蝦仁300克，麪包糠200克，精鹽、味精各10克，胡椒粉5克，葱薑汁10克。

做法：蝦仁製成蓉，加入以上調味料攪勻，麻籽豆腐皮凍切成手指肚大小的丁。將蝦蓉製成球狀，用手指將皮凍丁塞入中間，沾上面包糠入六成熱油鍋中炸到成熟即可。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻籽醬：鍋加色拉油100克，下入麻籽豆腐500克，小火慢炒至香味析出，加入精鹽調味，（麻籽豆腐本身具有獨特的風味，用其成菜應儘量少用調味品）出鍋後用密漏過濾一遍，以減少棵粒，使之更加細膩，裝入盛器中，加少許葱油封住，即成麻籽醬，可做為調味品使用。

做法：豆角精選後過油，鍋內少許底油入葱花爆香，下入麻籽醬，炒勻，下入豆角稍煸即可出鍋。

原料：南瓜500克，麻籽醬100克，生粉30克。

做法：切片，拍生粉後入油鍋炸至成熟，另起鍋加底油，下入麻籽醬地，炒勻，加南瓜翻勻即可。

原料：青蟹，麻籽醬，葱段、薑片。

做法：青蟹斬塊清淨，用乾淨毛巾吸去多餘水分，在露肉拍生粉，下入七至八成熱油鍋中浸炸至熟；另起鍋加底油，下入葱段、薑片爆香，入麻籽醬，炒勻，加入蟹塊翻勻即可。