雙色皮凍

做法

雙色皮凍(2張)

1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

2.鍋置火上加入適量水，放入葱姜、料酒，將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

3.放入清水中沖涼颳去肥油。將處理好的豬皮切小段，改刀切絲。

4.鍋中加足量水，八角、葱姜入鍋。倒入肉皮調入適量鹽，大火煮開。

5.轉小火煮至肉皮軟爛，湯汁濃稠。挑出調料，取1/2入模具，晾至微温後入冰箱冷藏至徹底凝固。

6.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。 待原色皮凍凝固後將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

7.食用時配蘸食蒜汁享用。