青蟹

早在1775年， Forskål將採自紅海的Jiddah的標本定名為鋸緣黃道蟹（Cancer serratus）。由於該模式種因意外未能送到丹麥，導致缺乏模式種，引起了以後分類的混亂。1833年，De Haan建立青蟹屬（Scylla），將鋸緣黃道蟹更名為鋸緣青蟹（Scylla serrata）。 ^[3] 

長期以來，關於青蟹屬的分類一直存在兩種爭議，一種觀點認為，按形態差異青蟹屬可分為3個種和1個亞種（Estampador，1949）；而另一種觀點則認為這些差異乃環境影響所致，至多形成不同地理種羣，尚不足以將形態有差異的類羣分立成獨立的種，因此，將青蟹屬蟹類統歸為鋸緣青蟹（Scylla serrata）（Stephenson和campbell，1960）。 ^[4] 

在中國，青蟹屬只有一種的觀點被長期沿用，長期只有鋸緣青蟹一種中文學名。1998年以來，隨着分子生物學技術的應用，中國內外學者根據同工酶和mtDNA序列（COI和16SrRNA）分析方法，結合形態、生態學特徵對青蟹屬的種類進行鑑定，青蟹屬有4個不同種的觀點已得到普遍認同，並認為分佈於中國沿海的青蟹屬主要是擬穴青蟹（Scylla Paramamosain），其餘3種分別是鋸緣青蟹（Scylla serrata）、欖綠青蟹（Scylla olivacea）和紫螯青蟹（Scylla tranquebarica），後3種僅在中國北部灣沿海有少量發現。 ^[4] 

青蟹屬(4張)

青蟹的頭胸甲呈卵圓形，長度等於或略小於寬度的2/3；背面圓突，有“H”形圖案；表面光滑，胃心溝不甚明顯；額具有4個齒，前側緣具有大小相近的9個齒，比光滑的後側緣長，小觸角摺疊幾乎橫斷。

螯足粗大，表面光滑，長度比步足長，螫足長節前緣有3個刺，後節2個刺，1個位於末端，1個位於中間；腕節內緣具尖鋭的刺，外緣具或不具2個刺，刺的長度因種類而異；掌節在靠腕節邊緣具強刺，在靠指節基部有—對刺，刺的長度因種類不同而異；內側緊挨腕節處有一結核狀凸起；座節不具刺，長方格狀溝明顯，前後具刷狀毛邊緣。第二至第四對步足相似，第五對步足末端2節呈槳狀，適於游泳。

甲殼顏色因種類和生活環境不同，呈深綠色、黃綠色、橄欖綠色等，步足具或不具網格狀斑紋。雄性腹部分為5節，第三至第五節癒合，呈寬三角形；雌性腹部分7節，呈寬卵形，具或不具網格狀斑紋。 ^[4] 

青蟹屬4個種的形態差異，主要反映在前額緣齒長度和螯足腕節內刺大小的差異。其中，鋸緣青蟹和擬穴青蟹的額緣4齒較長，紫螯青蟹為中等，欖綠青蟹最短；欖綠青蟹的螯足掌節外刺較其他3個種退化。鋸緣青蟹和紫螯青蟹的螯足腕節內刺發達，長度與外刺相近。欖綠青蟹的螯足腕節內刺完全退化。擬穴青蟹多數成年個體的腕節內刺退化，但仍有少部分個體腕節內刺與外刺長度相近，長而尖鋭，未成年個體具有發達腕節內刺的比例更高。一般可根據蝥足及步足上網格狀斑紋有無、頭胸甲額緣齒的形狀、螯足和步足上刺的大小與有無來區分不同種類。 ^[4] 

青蟹作為穴居性水生甲殼動物，喜歡棲息於潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地，白天穴居在洞穴內，夜間出來覓食。青蟹活動敏捷，感覺器官十分靈敏。夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體，低温時則潛伏在泥沙中，僅露出雙眼。作為廣鹽性種類，青蟹在5-33‰的鹽度條件下都能正常生長，適宜生長鹽度條件為14-27‰。研究表明，青蟹對鹽度的適應能力，會因其親體生存水域的鹽度環境而有所差異。 ^[4] 

青蟹也是一種廣温性水生動物，適宜生活水温為15-31℃，最適生長温度為18-25℃。温度適宜條件下，青蟹活動迅速，攝食量大，生長快。水温低於15℃時，生長速度明顯減緩，低於12℃時則進入洞穴並停止攝食。温度超過35℃時，則會表現出明顯的不適症狀。自然環境中，青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料。 ^[4] 

青蟹廣泛分佈於太平洋、印度洋，其分佈區城西到印度洋的南非海岸和紅海，南到澳大利亞、新西蘭海域，東到太平洋的夏威夷和塔西提島。 ^[5] 

青蟹的繁殖季節與水温密切相關，其繁殖期一年可有兩季。在中國福建、廣東、廣西、海南沿海，每年3-9月份都能捕獲到性腺發育成熟的雌蟹，其中3月份和6月份為繁殖旺季；在中國福建北部和浙江南部繁殖旺季分別為5月中旬至6月中旬和8月中旬至9月中旬；中國浙江北部和上海沿海的繁殖季節在5-8月份，交配盛期集中在9-11月份。 ^[4] 

交配青蟹的繁殖當年即可完成。一般雄蟹個體達到甲殼長為6釐米、甲殼寬為8釐米，體重為150克以上規格時，即達到性成熟。如環境條件合適時，可進行交配。交配高峯一般出現在冷空氣過後，水温由降温最低點逐漸回升和大潮汛的最初幾天。在交配季節，可見到臨蜕殼雌蟹被雄蟹伴隨追尾和摟抱的現象，這種現象短則1天，長則4-5天。交配行為在雌性青蟹完成最後一次蜕殼（也稱生殖蜕殼）後的1小時左右，即新殼還沒有完全硬化之前進行，交配時間為幾小時至2-3天不等。 ^[4] 

交配後的雌蟹，如果環境條件適合，性腺會很快開始發育，1個多月後，卵巢就會充滿整個頭胸甲。對青蟹性腺發育和產卵有直接影響的環境因子主要有温度、鹽度、潮汐、底質等。受精卵經10多天孵化培育後，破膜而出的幼體即為溞狀幼體；青蟹溞狀幼體階段需蜕殼5次，故分為五期。第五期經4-5天培育變態為大眼幼體，溞狀幼體變態至大眼幼體所需時間約為15天。大眼幼體經過1次蜕殼變態，變成仔蟹，其間需培育8天左右。 ^[4] 

青蟹是中國海水養殖品之一，由於其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，尤其是性腺發育成熟的雌蟹（俗稱膏蟹），煮熟後，蟹膏甘腴，色澤呈橙黃色或橘紅色，因此，歷來深受市場歡迎。 ^[4]