麻小

麻辣小龍蝦在網上被稱為"麻小"，"到簋街，吃麻小"已成為北京街頭的一道風景，先是時尚人士行為藝術的"走秀"，後來變成了小資們的"紋身"。

“大紅袍”花椒40克；葱白40克；大蒜50克；生薑40克；料酒2茶匙（10ml）；醬油2茶匙（10ml）；鹽4茶匙（20克）；白砂糖6茶匙（30克）；雞精2茶匙（10克）；白胡椒粉1茶匙（5克）；椒鹽粉1茶匙（5克）；油1/4碗（60ml）。

白鰓才是乾淨蝦

1．將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對着水龍頭刷洗，並剪去長鬚。

2．所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。

3．葱白洗淨切成葱花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲。

4．大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，葱花爆出香味。

5．將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘。

6．加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

1.小龍蝦買回來清水泡兩小時，期間可換一次水 ^[2] 

2.撈起來刷肚子，鉗子，不用去蝦線，吃的時候再去就行。因為活的時候去蝦線，在製作的時候會讓肉收縮變老，影響口感

3.去蝦頭，一是為了挑出蝦胃，最髒的地方。二是方便入味。剪的時候齊眼睛剪就行，剪太多會流失最鮮美的蝦黃

4.要是看到這種腹黑的蝦直接扔掉了

5. 蝦清洗乾淨，去蝦腦後，用廚房紙巾吸乾水分

7.準備好所有的香料，調料

8.鍋裏燒開熱水

9.下入幹辣椒段。我買的挺辣的那種朝天椒

10.煮個十來秒就行。煮辣椒段是為了封充分發揮它的辣味，而且炒至的時候不會糊

11.豆瓣醬和煮過的幹辣椒段一塊兒剁碎

12.各種香料。拍的越碎越好，香味揮發更充分

13.甜麪醬和蠔油，1:1調製好

14.鍋裏熱油

15.油温七成熱下入小龍蝦，變紅浮起，就可以撈出備用了。炸一遍是為了保持肉的口感更嫩噢。要嫌麻煩，也可以省去這一步。

16.鍋裏留底油，放入姜蒜，煸至蒜微微變黃

17.放入葱段煸香

18.放入所有香料煸香

19.放入剁好的辣椒和豆瓣醬，花椒粒煸香

20.放入蠔油和甜麪醬的混合醬料翻炒

21.放入炸過的小龍蝦，跟料一塊兒拌勻

22.加入大半瓶啤酒漠過蝦即可

23.大火燒開

24.中火收幹至鍋裏沒有水分，只剩油就可以起鍋啦

25.擺盤即可。100%的入味，麻辣鮮香，四味兒一點兒不少。

1、炸小龍蝦比較勁爆，一定要用廚房紙巾吸乾水分。如果實在害怕，可以省去這一步，在20步後放入蝦就可以了。 ^[2] 

2、製作過程看着複雜，是因為寫的太詳細了。哈哈。其實就是洗蝦，炒料，放入蝦，加啤酒，收汁就OK。

3、至於去蝦線，各説不一，反正麻辣誘惑的主廚告訴我是不去的，要不信的去它家嚐嚐就知道啦。

1、從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而 且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。

2、龍蝦的脂肪含量僅為0.2%，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，並且具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。

3、龍蝦和其他水產品一樣，含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，含量比較重要的有鐵、硫、銅等。龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。

4、從維生素成分來看，龍蝦也是脂溶性維生素的重要來源之一，龍蝦富含維生素A、C、D，大大超過陸生動物的含量。

1、龍蝦肉的蛋白質中，含有較多的原肌球蛋白和副肌球蛋白。因此，食用龍蝦具有補腎、壯陽、滋陰、健胃的功能，對提高運動耐力也很有價值。

2、龍蝦甲殼比其他蝦殼更紅。這是由於龍蝦比其他蝦類含有更多的鐵、鈣和胡蘿蔔素。龍蝦殼和肉一樣對人體健康很有利，它對多種疾病有療效。將蟹、蝦殼和梔子醅成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及婦科病等，美國還利用龍蝦殼製造止血藥.