鳳城魚皮角

餛飩皮厚肉少，而雲吞則皮薄肉多，在食法上，餛飩很少與麪條摻在一起，而云吞卻常與麪條摻在一起吃，合稱雲吞麪。雲吞皮薄如紙(舊時1兩面團開32塊皮)，包好後餡料紋理清晰可見，有“玻璃雲吞”美稱。雲吞成也皮薄，敗也皮薄。它的缺點是火候稍過則麪皮即爛。有鑑於此，順德大良馮不記雲吞麪老鋪改用魚皮取代麪皮，推出爽滑耐煮的魚皮雲吞。其後將其形狀改為扁平半圓形，呈粉角狀，於是魚皮角遂告問世。由於它略似北方餃子，又稱魚皮餃。魚皮角逐漸改為機制盒裝，與麪條分道揚鑣。

魚皮角的特點是潔白鮮嫩，香滑爽口，久煮不爛，吃起來既有魚蝦鮮味，又有噴香肉韻，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口，可謂“不是餃子，勝似餃子”。順德魚皮角種類不少，以臘鴨肝魚皮角最為甘香味美，順德“清暉魚皮角”被認定為“中華名小吃”。魚皮角還遠銷廣州、香港等地，廣州南園酒家就以“鳳城鮮魚角”作特色菜之一。香港“新滿漢華筵”就有“上湯魚皮角”。