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香辣牛肉麪
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香辣牛肉麪
- 中文名
- 香辣牛肉麪
- 主 料
- 麪條
- 配 料
- 牛腩
- 調味料
- 醬油
香辣牛肉麪做法一
香辣牛肉麪做法分享!特點:麪條勁道、濃汁入味、香辣開胃。
材料:
調料:
滷包1個(大料、桂皮),醬油1大匙,辣豆瓣醬2大匙,白糖2小匙,味精1小匙,
2.酸菜洗淨切絲放入油鍋中炒,加入少許白糖,
3.生薑洗淨切絲,大蒜洗淨切末,紅辣椒、洋葱洗淨切絲,
4.燒熱油鍋,爆香大蒜、生薑以及紅辣椒後,加入辣豆瓣醬、醬油略炒,放入牛腩炒至豆瓣醬有香味溢出,加一大碗清水,放入滷包及其他調味料,燒開後改小火煮1小時,
5.把麪條煮熟,油菜洗淨放沸水中燙熟,一起放入碗中,加入牛腩肉湯,放入酸菜絲即可。
特點:
香辣可口,爽滑鮮嫩。
廚師一點通:
煮牛腩時為了讓牛腩爛得更快,可放一個山楂進去同煮。
香辣牛肉麪做法二
原料:麪條1000克、前腿牛鍵子1000克
做法:
(1)前腿牛鍵子洗淨,切成10cm見方的大塊。鍋中倒入清水,大火加熱後,將牛肉放入,在開水中略煮一下,撈出後,用冷水浸泡,讓牛肉緊縮。
(2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自制紗布料包中,桂皮和香葉由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大葱洗淨切三節。姜洗淨後,用刀拍散。
(3)砂鍋中倒入適量清水,大火加熱,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉。煮開後放入牛肉,繼續用大火煮約15分鐘,轉入小火到肉熟。用筷子扎一下,能順利穿過即可。將牛肉塊撈出,放在通風、陰涼處放置2小時左右。
(4)將冷卻好的牛肉,倒入燒開的湯中小火煨半小時。煨好後盛出,冷卻後切薄片即可。
百年好麪館超級提醒您:
第二步驟中的冷水浸泡法非常關鍵,儘量不要省略,否則煮出來的肉會比較鬆散,口感略差。
第三步驟中的放置冷卻法,如果你嫌時間太長,只要徹底放涼就行了,但這一步也非常重要。
香辣牛肉麪做法三
材料:
牛肉/牛筋共一斤半
麪條適量
高湯或水6-7飯碗
葱數段
幹辣椒兩條
花椒一茶匙
八角2-3顆
陳皮少許
調味料:
糖色,酒一大匙
辣豆辯醬兩大匙
川味紅油兩大匙
鹽半大匙
老抽三大匙
味精一茶匙
(1)牛肉/牛筋切粗塊,放入滾水中燙去血水,撈起泡洗乾淨。
(2)沙糖兩大匙,油三大匙用小火熬成糖色醬,放入牛肉/牛筋,酒後改中火翻炒均勻,加豆辯醬,紅油同炒。
(3)將牛肉/牛筋移入燉鍋,下高湯,鹽,老抽,姜,蒜,幹辣椒,花椒,八角,葱段,燒開後轉小火燉煮兩小時,加味精調均即可。
(4)另鍋清水燒開,放入青菜/豆芽稍燙後撈起;麪條抖散開入鍋煮熟,撈起放入碗裏,擺數塊牛肉,淋上湯,放進青菜/豆芽,撒上葱花辣椒片/洋葱丁即可。
1.生菜洗淨瀝乾後放入沸水中燙半分鐘左右,撈出瀝乾放入碗底;
2.鍋內加入適量的水,將其燒至鍋底部有小氣泡往上冒出還未沸騰時,加入少許的鹽,下入麪條,再加入少許油,用筷子將麪條輕輕撥動幾下,以防沾黏鍋底;待麪條煮沸後加入少許冷水再將其煮沸,一般來説煮沸兩次點兩次冷水後,麪條基本上就煮好了.(可用筷子夾起一兩根麪條,若稍稍用力可將其夾斷即可),撈出放入盛有生菜的碗中;
3.倒入牛肉湯,放上炒好的牛肉,撒上少許胡椒粉,一碗香噴噴的香辣牛肉麪就做好啦。
香辣牛肉麪做法四
原料:
做法:
1、將滷包裏用的料全部放在紗布中;
2、用紗布做一個滷料包待用(家裏有滷料罐的直接用上即可);
3、牛肉切成大塊;
4、將肉放入開水鍋中焯一下,去除血沫;
5、高壓鍋坐開水,將一部分葱薑蒜和滷料包放入其中,倒入料酒;
6、將牛肉倒入,蓋上高壓鍋蓋,閥上汽後壓制15分鐘,關火放汽後打開;
7、打開高壓鍋蓋後,牛肉用筷子能穿透即已壓制好;
8、將壓好的牛肉塊撈出;
9、將洋葱切塊,蒜切片,葱姜切末;
10、胡蘿蔔切塊備用;
11、鍋中倒入油,燒熱,下入洋葱,葱薑蒜爆出香味;
13、倒入壓好的牛肉和切好的胡蘿蔔塊翻炒兩下;
14、倒入壓牛肉的湯,燒開,依次加入鹽少許,雞精,老抽1茶匙,花椒粉煮到胡蘿蔔變熟即可;
15、將胡蘿蔔和牛肉撈出,調入1/4茶匙老抽,一是上色,二是為是牛肉更入味;
16、買現成的板面;
17、麪條下鍋煮熟;
18、將煮好的麪條撈入碗中;
19、放上幾塊牛肉和胡蘿蔔,然後衝入煮好的香辣牛肉湯;
20、灑上香菜即可。
香辣牛肉麪做法五
香辣牛肉麪用料
主料
- 牛肉500克
- 麪條(生)300克
輔料
- 油菜(小)3棵
調料
香辣牛肉麪做法
1.準備好上述所需食材
3.將姜、蒜、幹辣椒、桂皮、茴香籽、辣椒粉、花椒粒、草果、香葉等調味料放入紗布,紮緊
5.加入番茄沙司,迅速翻炒,再加入一點生抽和老抽,炒1分鐘關火
6.將炒好的牛肉和調味包、鹽一起放入壓力鍋內膽
7.在壓力鍋工作時,你可以把廚房收拾下,並把麪條煮好撈出至碗裏,麪條快煮熟時,放入油菜燙熟
8.壓力鍋工作完畢
9.一鍋香噴噴的香辣牛肉就得了,把它澆在麪條上,開動
香辣牛肉麪小貼士
1、做這個香辣牛肉麪最重要的原料是香辣醬,超市好幾個牌子都有售的香辣醬,很容易買到。
2、做牛肉湯時先不要多加鹽,香辣醬也是鹹的,待盛入碗中後如果不夠鹹,再稍調鹽的量即可。
3、面選擇這種板面比較筋道,做牛肉麪口感比較好,有時間的話也可在家自己擀麪。
4、牛肉最好選牛腩肉,有肉有筋,非常好吃。
5、高壓鍋壓制牛肉,時間不宜過長,也就12——15分鐘,牛肉太爛,沒口感也不好吃。
6、剩下的牛肉湯可倒入密封盒,放冰箱裏保存1——2天,還可以用來做其他面。
7、要是為節約時間,可以提前一晚將牛肉湯做好放冰箱裏。