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氽燙
鎖定
氽燙是一種
料理方法,先將料用
沸水燙熟後撈出,放在盛器中,另將已調好味的、滾開的
鮮湯,倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。
其中,氽是
湯菜的主要做法,大部分用於小或經過加工成片、絲、條和製成丸子的原料。特點是湯多而
清鮮,菜餚脆嫩。
- 中文名
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氽燙
- 拼 音
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tǔn tàng
- 例 子
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氽魚丸
- 特 點
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湯多而清鮮,菜餚脆嫩
氽燙氽的方法
(一)先將湯水用旺火煮沸,再投料下鍋,加以調味,不勾汁,水一開即起鍋。這種開水下鍋的做法適於
羊肉、豬肝、腰片、雞片、裏脊片、魚蝦等。而雞、羊、豬的
肉丸,則宜在落開的水下鍋;
魚丸子宜在温水下鍋。
(二)先將料用沸水燙熟後撈出,放在盛器中,另將已調好味的、滾開的鮮湯,倒入盛器內一燙即成。這種氽法一般也稱為湯泡或水泡。
氽燙例子
氽魚丸
[主料]魚肉(草魚、青魚、
黑魚俱可)200克,冬瓜50克。
[調料]高湯、精鹽、味精各適量。
[製法]1、魚斬成茸,適量加精鹽和清水,攪拌均勻待用。冬瓜切成薄片。 2、高湯倒鍋內,魚茸團成魚丸,入鍋內氽熟,加入冬瓜片再煮開,放入味精、精鹽調味即可出鍋。