食品添加劑手冊

本手冊分總論、各論和附錄三部分。總論簡述食品添加劑的定義、發展概況、品種與分類，以及食品添加劑的有益作用、危害問題、利弊權衡和安全使用等。各論則按我國“食品添加劑分類和代碼(12493—90)”中類別的順序分別介紹我國截止至1998年許可使用的22類食品添加劑，附錄收集了我國正式頒發的食品衞生法等內容。

第一篇 總論

一、食品添加劑的定義

二、食品添加劑發展概況

三、食品添加劑的品種與分類

四、食品添加劑的有益作用

五、食品添加劑的危害問題

六、食品添加劑的利弊權衡

七、食品添加劑的安全使用

第二篇 各論

一、酸度調節劑

（一）乙酸

（二）己二酸

（三）檸檬酸

（四）富馬酸

（五）鹽酸

（六）乳酸

（七）蘋果酸

（八）偏酒石酸

（九）磷酸

（十）碳酸氫鉀

（十一）碳酸鉀

（十二）檸檬酸鉀

（十三）碳酸鈉

（十四）檸檬酸鈉

（十五）檸檬酸一鈉

（十六）氫氧化鈉

（十七）碳酸氫三鈉

（十八）酒石酸

二、抗結劑

（一）微晶纖維素

（二）亞鐵氰化鉀

（三）二氧化硅

（四）硅鋁酸鈉

（五）磷酸三鈣

三、消泡劑

（一）乳化硅油

（二）高碳醇脂肪酸酯複合物

（三）聚氧丙烯甘油醚

（四）聚氧乙烯聚氧丙烯胺醚

（五）聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚

（六）聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四

醇醚

四、抗氧化劑

（一）甘草抗氧化物

（二）抗壞血酸

（三）L－抗壞血酸棕櫚酸酯

（四）丁基羥基茴香醚

（五）二丁基羥基甲苯

（六）抗壞血酸鈣

（七）硫代二丙酸二月桂酯

（八）4－己基間苯二酚

（九）磷脂

（十）植酸

（十一）沒食子酸丙酯

（十二）迷迭香提取物

（十三）異抗壞血酸鈉

（十四）茶多酚

（十五）特丁基對苯二酚

五、漂白劑

（一）焦亞硫酸鉀

（二）亞硫酸氫鈉

（三）低亞硫酸鈉

（四）焦亞硫酸鈉

（五）亞硫酸鈉

（六）硫磺

（七）二氧化硫

六、膨鬆劑

（一）硫酸鋁銨

（二）碳酸氫銨

（三）硫酸鋁鉀

（四）碳酸鈣

（五）磷酸氫鈣

（六）酒石酸氫鉀

（七）碳酸氫鉀

（八）碳酸氫鈉

七、膠姆糖基礎劑

八、着色劑

食用合成色素

食用天然色素

氨基酸及含氮化合物類

維生素類

無機鹽類

脂肪酸灰

天然香料

天然等同香料

人造香料

附：食品香精

附錄

主要參考文獻

中文索引

英文索引 ^[2]