檸檬酸一鈉

白色顆粒晶體或結晶性粉末，味鹼，微酸，無臭。高於310℃時分解。在潮濕空氣中輕微潮解。易溶於水，幾乎不溶於乙醇。10%水溶液的

酸度調節劑

可在各類食品中按生產需要適量使用。

ADI 無需規定（FAO/WHO，1994）。