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異抗壞血酸鈉
鎖定
異抗壞血酸鈉病理簡介
D- 異抗壞血酸鈉(sodium D-isoascorbate、erythorbic acid)又稱赤藻糖酸鈉、異維生素C鈉,分子式為C6H7O6Na·H2O,化學名為D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯酸鹽(D-2,3,5,6-thtrahydroxy-2-hexenic acid-γ-lactone sodium salt)。
異抗壞血酸鈉為白色至黃白色的結晶或晶體粉末,無臭,微有鹹味。乾燥狀態下在空氣中相當穩定,但在水溶液中,當遇空氣、金屬、熱、光時,則易氧化。易溶於水,溶解度為55 g/100 mL,1%的水溶液pH為7.4,幾乎不溶於乙醇。異抗壞血酸鈉的抗氧化性能與異抗壞血酸相同
[1]
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異抗壞血酸鈉是一種新型生物型食品抗氧,防腐保鮮助色劑。能防止醃製品中致癌物質——亞硝胺的形成,根除食品飲料的變色、異味和混濁等不良現象。廣泛用於肉類、魚類、蔬菜、水果、 酒類、飲料及罐頭食品的防腐保鮮助色。主要以大米為主要原料,採用微生物發酵生產獲得產品。 抗氧化性能: 異抗壞血鈉的抗氧化能力遠遠超過維生素C鈉,無強化維生素的作 用,但不會阻礙人體對抗壞血酸鈉的吸收和利用。人體攝取異抗壞血酸鈉在人體可轉變成維生素C。
在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20;但在降血壓、利尿、肝 糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。
異抗壞血酸鈉用途
我國<<食品添加劑使用衞生標準>規定用於麪包.方便麪. 最大使用量為0.2g/kg,用於湯料,肉製品最大使用量0.5g/kg,用於八寶粥罐頭中,最大使用量為1.0g/kg,用於葡萄酒中,最大使用量為0.15g/kg。
異VC酸,又名D—異抗壞酸,它的作用與抗壞血酸(維生素C)相似.
- 參考資料
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- 1. 遲玉傑.食品添加劑.北京:中國輕工業出版社,2013:46
- 2. 異抗壞血酸鈉 .化源網[引用日期2022-10-11]