D-異抗壞血酸鈉

標準號：GB 1886.28-2016 ^[4] 

標準名稱：食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉6 ^[4] 

發佈日期：2016-08-31

實施日期：2017-01-01

替代標準：GB 8273-2008 食品添加劑 D-異抗壞血酸鈉

範圍：適用於以葡萄糖為原料經發酵、酯化、轉化、精製製得的食品添加劑D-異抗壞血酸鈉。 ^[5] 

D -異抗壞血酸鈉為白色至黃白色晶體顆粒或晶體粉末，無嗅、無味，溶點200℃以上分解；在乾燥狀態下暴露在空氣中相當穩定。但在水溶液中與空氣、金屬、熱、光則發生氧化，易溶與水，常温下溶解度為16g/100ml,幾乎不溶於乙醇，1%水溶液的PH值為6.5-8.0。

D- 異抗壞血酸鈉，分子式：C₆H₇NaO₆。分子量：198.11，熔點200℃。白色或稍帶黃色的結晶顆粒或粉末，無臭，稍有鹹味，易溶於水(約7mL水能溶1g)。乾燥狀態在空氣中穩定，呈水溶液時遇空氣、微量金屬、熱和光易變質。

本產品符合GB8273—2008和美國FCCIV標準。

項 目 指 標

性 狀 白色或微黃色，結晶或粉末

含 量(%) 98.0 ~100.5

比 旋 度 [a] 25 /D +95.5 ~+98.0

PH 值 5.5 ~8.0

乾燥失重(%) ≤0.25

砷（mg/kg） ≤3

鉛(mg/kg) ≤5

草 酸 試 驗 合格

在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20；但在降血壓、利尿、肝糖原生成色素排泄、解毒等方面的作用，大致與抗壞血酸相同。

以葡萄糖為原料，接種假單胞菌屬的熒光桿菌，經通氣發酵，得α-酮葡萄糖酸鈣，經酸化、除鈣後，加甲醇和少量硫酸進行酯化，得到固體葡萄糖酸甲酯。將酯溶解在甲醇中，加入金屬鈉，將混合物加熱生成D-異抗壞血酸鈉鹽沉澱，分離後，再經精製即可得產品 ^[1]  。

LD50：大鼠經口15g/kg，小鼠經口9.4g/kg。ADI無限制性規定(FAO/WHO，1994) ^[1]  。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且無任何毒副作用，在食品行業中，主要用於肉製品，水果，蔬菜，罐頭，果醬，啤酒，汽水，果茶，果汁，葡萄酒等。

在食品中應用參考表

本產品應密閉存放於通風、乾燥、陰暗的庫房中,不得與有毒物質混放在一起,運輸中要求與存放相同。

異VC鈉與VC一樣對人體無毒無害，它最大優點是無酸味，這點與VC不一樣。

目前異VC鈉已被世界衞生組織和世界糧農組織認定為綠色抗氧保鮮劑，美國FDA及加拿大、歐盟先後確認其為安全、有效的食品添加劑，可用於各種糕點、麪包之類糧食製品以及香腸、火腿腸之類肉製品中作抗氧保鮮劑。美國食品化學藥典(FCC)和我國國家標準中均已收載了食品抗氧化劑異VC鈉，並對其質量標準作了詳細規定。在肉類(如香腸、火腿腸、火腿、臘肉、燻肉等)、水產品、蔬菜(各種醬菜類)的醃製過程中添加異VC鈉，可以代替硝酸鹽髮色。還能防止亞硝酸胺類致癌物質的產生，並且可以改善食用製品的外觀、色澤、風味，抑制各種細菌的生長。在水果、蔬菜保鮮方面，由於異VC鈉可以抑制某些細菌的生長，又可以抑制果蔬本身的氧化酶類的活性，故能防止果蔬褐變現象的發生。它在水果、蔬菜保藏，特別是罐裝食品、調味品方面有着廣泛的用途，對水果罐頭的外觀色澤和風味質地改善都有很大的作用。

D-異抗壞血酸鈉為食品行業中重要的抗氧保鮮劑，可保持食品的色澤，自然風味，延長保質期，且目前尚未發現任何毒副作用。廣泛用於肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳製品、果醬、葡萄酒、鹹菜，油脂等。 ^[2] 

1. 肉製品中：作為髮色助劑，保持色澤，防止亞硝胺類（如亞硝酸鹽）形成，改善風味，切口不易褪色。醃製鹹菜：保持色澤，改善風味。

2. 冷凍魚蝦：保持色澤，防止魚表面氧化產生腐臭味。

3. 啤酒及葡萄酒：在發酵後加入，防止異味和混濁，保持色香味，防止二次發酵

4.果汁及醬類：在裝瓶時加入，保持天然VC，防止退色，保持原有風味。

5. 水果儲存：噴霧或配合檸檬酸使用，保持色澤風味，延長儲存期。

6.罐頭製品：在裝罐前加入到湯汁，保持色香味。

7. 用於麪包中，可保持麪包的色澤，自然風味和延長保質期，且無任何毒副作用。

8.中國<<食品添加劑使用衞生標準>規定用於麪包.方便麪.最大使用量為0.2g/kg,用於湯料，肉製品最大使用量1.0g/kg.

我國《食品添加劑使用衞生標準》(GB2760-2011)規定：可用於啤酒，最大使用量0.04g/kg；肉製品，最大使用量0.5g/kg；葡萄酒、果汁飲料，最大使用量0.15g/kg；果蔬罐頭、肉類罐頭、果醬、冷凍魚，最大使用量1.0g/kg。

實際應用中，常作為抗氧化劑和防腐保鮮劑廣泛應用於食品中。在肉製品醃製過程中，可用來代替維生素C，作為髮色助劑，同時可減少亞硝酸鈉的用量，並保證產品質量。在水果加工過程中，可以防止水果變色。也可用於蔬菜的保鮮。在啤酒裝瓶前加入異維生素C鈉，可延長啤酒保質期，仍保持啤酒原來的清亮和風味。用於防止魚氧化，將冷凍前的魚體在0.1%~0.5%的異維生素C鈉溶液中浸漬數分鐘，也可用0.1%~0.2%水溶液噴霧 ^[1]  。

對肉製品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類，在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭，0.15g/Kg（單用或與抗壞血酸合用量）午餐肉，熟肉末，熟豬前腿肉，熟火腿，0.5g/kg（單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量，以抗壞血酸計），桃子、蘋果醬：2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。

藍莓果醬加工過程中總酚和花色苷整體呈現下降趨勢，在打漿階段，總酚和花色苷的損失率較少，損失率在2%以下；在調配、罐裝、殺菌階段損失程度較大，總酚、花色苷損失率都在50%左右。

添加D-異抗壞血酸鈉的果醬加工過程總酚和花色苷損失率有所下降，與未添加D-異抗壞血酸鈉的果醬相比，總酚和花色苷的含量提高了26%和40%。通過色差儀對色澤變化進行直觀測定顯示，添加D-異抗壞血酸鈉的果醬的褪色程度比未添加的果醬約降低了21%，護色效果較好。

抗氧化性方面，添加D-異抗壞血酸鈉的產品對於自由基的清除率約為56%，與未添加組相比幅度提高了23%。對於抗氧化性的提高有兩方面原因，一是D-異抗壞血酸鈉能夠延緩藍莓總酚和花色苷的降解，使得產品中總酚和花色苷的含量增加，另一方面D-異抗壞血酸鈉本身即具備很好的抗氧化活性，提高了整體的抗氧化能力。