食品工藝學

食品工藝學課程，1984年開始開設，先後被評為校級、省級精品課程。 ^[2] 

2019年1月8日，食品工藝學課程被中華人民共和國教育部認定為“國家精品在線開放課程”。 ^[3] 

2020年11月24日，食品工藝學課程被中華人民共和國教育部認定為首批“國家級一流本科課程（線上一流課程）”。 ^[4] 

食品工藝學是運用化學、物理學、生物學和食品工程原理等各方面的知識，研究食品資源的合理和充分利用、加工生產和貯運的各種問題，探索解決問題的途徑，實現生產合理化、科學化和現代化，為人類提供營養豐富、品質優良、種類繁多、食用方便的食品。 ^[2] 

食品工藝學是食品科學與工程專業、食品質量與安全專業和乳品工程專業的一門專業核心課程，是工程（應用）能力培養的必修課程。 ^[2] 

食品工藝學課程共四章，第一章緒論；第二章軟飲料的加工工藝，介紹反滲透水處理、碳酸飲料的工藝流程等內容；第三章焙烤製品的加工工藝，介紹焙烤製品原輔材料及特性、麪包的加工等內容；第四章乳製品的加工工藝，介紹乳的化學組成及性質、乳的物理性質、發酵劑的製備等內容。 ^[2] 

（注：課程大綱排版從左到右列 ^[2]  ）

（注：表格內容參考資料 ^[1-2]  ）

該課程將現場教學、網絡教學等多種教學方法融合在一起形成多元化立體教學模式，採用現代化教學手段提高教學質量和效率。 ^[2] 

該課程的教學目的是使學生掌握軟飲料、焙烤食品和乳製品的加工過程及所用設備，掌握食品加工主要原料的來源及品質，掌握軟飲料、焙烤食品和乳製品質量控制技術和新產品的開發技術，為新食品及食品新資源的開發打下基礎。 ^[2] 

學習該課程的學習者需具備食品化學、食品生物化學、食品保藏原理、食品工程原理、食品營養學知識。 ^[2] 

（注：表格內容參考資料 ^[2]  ）

朱文學，博士，河南科技大學二級教授，博士研究生導師，從事農產品加工工程與技術、乾燥技術與裝備的研究工作。 ^[5] 

康懷彬，碩士，河南科技大學教授，博士研究生導師，從事動物性食品質量安全控制、加工理論與技術等方面的研究工作。 ^[6] 

劉麗莉，女，博士，河南科技大學教授，博士研究生導師，從事食品生物技術與畜禽及其副產物的綜合加工利用等方面的研究工作。 ^[7] 

陳俊亮，博士，河南科技大學講師，從事乳品科學方向的研究工作。 ^[8] 

向進樂，博士，河南科技大學教授，碩士研究生導師，從事植物功能成分鑑定及功能評價、果蔬加工等方面的研究工作。 ^[9] 

侯玉澤，碩士，河南科技大學教授，碩士研究生導師，從事食品質量與安全方面教學、科研及技術服務工作。 ^[10] 

任廣躍，博士，河南科技大學特聘教授，博士研究生導師，從事食品工程、農產品乾燥技術與裝備的研究工作。 ^[11] 

關隨霞，女，碩士，河南科技大學實驗師，從事實驗教學工作，研究方向為農產品加工、畜產品加工及質量安全。 ^[12] 

肖楓，博士，河南科技大學講師，承擔食品工藝學、動物性食品與貯藏、食品包裝技術與設備等課程的教學工作。 ^[13] 

張慧芸，女，博士，河南科技大學副教授，碩士研究生導師，研究方向為天然產物提取物抗氧化活性及機理。 ^[14] 

張敏，女，碩士，河南科技大學高級實驗師，從事食品微生物檢驗及動物病毒分子生物學的研究工作。 ^[15] 

羅磊，博士，副教授，碩士研究生導師，河南科技大學食品與生物工程學院食品科學與工程系主任。 ^[16]