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面拖蟹

面拖蟹是由螃蟹為主要食材，是江南地區一道傳統名菜，選用六月黃（大閘蟹）為主料，將其切半沾上面粉下鍋油炸，拌炒時澆上面糊炒勻即成。，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。

面拖蟹所需食材

(三人份)

材料：新鮮母藍花蟹(5到6只)、葱末(半湯匙)、薑末(半湯匙)、葱花(1湯匙)、麪粉(1/2杯)

調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、海天海鮮醬油(1湯匙)、白糖(1/4湯匙)、料酒(1湯匙)

1 、花蟹宰殺洗淨，切成兩半；姜和葱切成末備用。

2、給花蟹切口處沾上一層面粉，置入盤中待用；將1/2杯麪粉和1杯清水調勻，做成麪糊。

面拖蟹

3 、燒熱1碗油，將沾了麪粉的蟹塊切口朝下，放入油中炸30秒，炸至麪粉凝固定型。

4、然後將整個蟹塊放入油中，以中火炸至蟹殼變紅，蟹塊呈金黃色，撈起瀝乾油。

5、　燒熱3湯匙油，炒香姜葱末，放入炸好的蟹塊拌炒1分鐘，加入1湯匙料酒、1湯匙海天海鮮醬油、1/4湯匙白糖和1/3湯匙鹽炒勻入味。

6 、倒入麪糊快速炒勻，讓蟹塊都均勻地裹上一層面糊，即可出鍋。

原料：

河蟹500克

麪粉、紹酒、葱薑末、胡椒粉、鹽各適量。

製作方法

1、將河蟹洗淨，用刀從中間一切兩半（蟹太小，摳開就可以了），去掉蟹胃，用紹酒、鹽、胡椒粉拌勻醃入味；將麪粉用少量水拌勻成厚糊。

2、鍋中放油燒至六成熱，將蟹裹上面糊，放入鍋內煎至兩面金黃，盛起待用。

3、炒鍋放油，放入葱薑末爆香，放入煎過的螃蟹，加鹽和少量開水燒沸，蓋上鍋蓋燜一下即可。

注意事項

河蟹一定要吃活的，死蟹有毒不可食用；切開後可以看到三角形的蟹胃，一定得去掉，否則有苦味；河蟹肉很鮮香，佐酒最佳。

1、蟹塊切口抹上一層面粉，可防止蟹黃流失；先炸一下沾有面粉的切口，封住蟹黃和蟹肉，再將整個蟹塊放入油中炸。

2、花蟹通常分為紅花蟹與藍花蟹，其中母藍花蟹有蟹黃，公藍花蟹則的有蟹膏。也可由蟹臍來判定花蟹的公

母，尖臍的公蟹肉較結實，還有蟹膏，圓臍的母蟹有蟹黃會比較香。

3、要選肉多的花蟹，先掂掂它的重量，手感沉甸甸的為佳；然後就是壓花蟹的腹部，以硬邦邦的手感為佳。

4、所謂“六月黃”，又叫黃油蟹，就是還差一次蜕殼的未成年大閘蟹，前者的蟹殼還沒完全硬起來，蟹腳上

的毛也還沒長出來，蟹黃更加鮮嫩，肉質也更細軟，比大閘蟹更勝一籌。

麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

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