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開封夜市
鎖定
- 中文名
- 開封夜市
- 地理位置
- 西司夜市
開封夜市發展歷史
在周朝已經有日落後售賣飲食的攤販,但尚未形成有規模的飲食夜市。唐中葉以後,長安(今西安)曾經出現過夜市,但很快被“宣令禁斷”的詔令禁止了,因為唐官府規定:城、坊、市門必須在日頭一落就關閉,城市裏普遍夜禁,連燃燭張燈也有限制,若有違犯,必受處罰。到了北宋,開封成為宋王朝的都城,經濟發達,百業興盛,打破了坊、市界限,處處店鋪林立,從而形成了大小不等的商業飲食市場20多處,就連皇宮的東華門外,也是一個“市景最盛”的飲食市場。乾德三年(公元965年)四月十三,宋太祖詔令開封府:“令京城夜市至三鼓已來,不得禁止。”從此,飲食夜市不僅大量出現,而且非常繁榮。《東京夢華錄》裏記載:“夜市直至三更盡,才五更又復開張。如要鬧去處,通曉不絕。”“冬月雖大風雪陰雨,亦有夜市。”這是當時東京夜市的真實寫照。
當時的東京已成為世界上史無前例的不夜城。夜市很多,有“店鋪夜市不可細數”之説,著名夜市有:州橋夜市、馬行街夜市、繁樓門前夜市以及朱雀門外街心市井夜市、潘樓酒店下夜市、土市子東大街夜市等。其中,州橋夜市跨御路、臨汴河,位於東京城內的水陸要衝,加上壯觀的州橋、巍峨的明月樓,這裏風景如畫,遊人如織,文人騷客多於此對酒吟詩。北宋文學家蘇東坡就曾留下“龍津觀夜市,燈火亦煌煌……不知京國喧,謂是江湖鄉”的詩句。當時東京規模最大、最為繁榮的夜市還要數馬行街夜市。馬行街是皇宮禁軍諸班直的所在地,京城士庶、公私榮幹之人多出入其間,因而夜市即使是大風雪、陰雨天也通曉不絕,其燈火、油煙致使蚊蚋都難以駐足。宋人蔡條《鐵圍山叢談》記載:“天下苦蚊蚋,都城獨馬行街無之。馬行街者,都城之夜市,酒樓極繁盛處也。”《東京夢華錄》中稱讚“比州橋夜市又盛百倍”,其繁華熱鬧可想而知,以至於馬行街上車馬擁擠,不能駐足。由此看來,當年的東京夜市情景確實壯觀。那時,就是四隅背巷,甚至雪宵雨夜,也是燈火閃耀,能夠清楚地聽到小販合轍押韻、聲聲入耳的叫賣聲。
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開封夜市經營種類
開封夜市上的經營品種更是數不勝數,主要以開封小吃、開封特產、開封菜、豫菜等開封美食為主,另外還有全國各地的名優小吃、美食。
開封特色小吃,有湯鮮魚嫩的黃燜魚、熱鮮嫩香的炒涼粉、湯味醇厚的羊雙腸、酥鬆適口的花生糕、清涼沙甜的冰糖梨棗、外焦裏嫩的玫瑰糖糕、酥焦五香的油酥面蛹、外焦裏暄的雞蛋灌餅、清鮮利口的雞絲餛飩、甜香可口的缸爐燒餅,還有麻辣花生仁、艮焦花生仁、五香花生仁、江米甜酒荷包蛋、五香燒雞、桶子雞、五香風乾兔肉、五香鹹羊肉、臘羊肉、羊肉湯、五香豆沫、肚肺湯、雞血湯、鴨血湯、江米切糕、煎餅果子、五香羊蹄、醬牛肉、五香毛蛋、杏仁茶、紅薯泥、小籠包子、鍋貼、水煎包、胡辣湯、開封扣碗……各色品種應有盡有,洋洋大觀。同時引進的外地小吃,如新疆的羊肉串、北京的切糕、陝西的涼皮、廣東的雲吞、天津的大麻花、重慶的麻辣燙、雲南的過橋米線、西安的羊肉泡饃也在市場上爭奇鬥豔,大有“百味小吃鬧東京”之勢。
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開封夜市特色
中國的菜系基本就定格在北宋,研究中國的餐飲就不能不研究開封,中國的餐飲文化就在河南,在開封。開封夜市與南京夫子廟、北京大柵欄、武漢户部巷都是民國初期最繁華的小吃地。 開封小吃有240多種。獲得中華名吃稱號的有70多種,獲得河南名吃的有100多種。豐富、獨特、悠久奠定了開封夜市的地位。
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開封夜市分佈
1、鼓樓夜市 | 2、相國寺夜市 | 3、西門外夜市 |
4、大南門夜市 | 5、五座樓夜市 | 6、三里堡夜市 |
7、鐵北街夜市 | 8、汴京公園夜市 | 9、宋門外夜市 |
10、學院門夜市 | 11、東城市場夜市 | 12、新街口夜市 |
13、東司門夜市 | 14、北道門夜市 | 15、曹門關夜市 |
16、卧龍街北口夜市 | 17、西司夜市 | - |
開封夜市夜市評價
開封小吃歷經千年、聞名遐邇、長盛不衰。開封小吃源於夏商,盛於北宋。開封小吃在我國飲食文化歷史上享有較高的地位。開封小吃對國民的生存發展有着重大影響。如今,開封小吃、開封夜市,已成為開封的“名片”,國內外的遊客,就是通過開封小吃、開封夜市來認識、瞭解我們七朝古都開封,同時還吸引了很多國內外的媒體前來報道,使開封小吃與開封夜市名揚四海。
開封夜市是“天上星,頭頂燈,身邊爐灶,四周人聲,連板凳都是肥的,連人影都是香的,連風都飽了,連星都饞了——吃的,就是開封夜市上的氣氛。開封是中國八大古都,隨着開封旅遊市場的火爆,古都開封迎接着五湖四海的朋友,到開封感受開封小吃文化,品嚐開封夜市小吃。
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- 參考資料
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- 1. 感受開封小吃文化 品嚐開封夜市小吃(圖) .開封吃貨[引用日期2013-07-24]
- 2. 開封夜市 來自大宋東京不夜城(圖) .開封吃貨[引用日期2013-07-24]