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黃燜魚

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黃燜魚，是一道色香味俱全的傳統名菜，豫菜和魯菜中都有。採用精選黃河草魚和小鯽魚為主料，經過炸制後，配以大料、滷湯燜制而成。魚鮮味美，湯料五香，食後回味無窮。黃燜魚與鯽魚湯、草魚湯截然不同，當你品嚐過以後才知道開封小吃黃燜魚非同一般。老開封人都知道黃燜魚有道很重要的烹製工藝，要先將小鯽魚用麪粉掛糊，再油炸至金黃色，然後煮，關鍵是老湯能夠反映黃燜魚的鮮明特點和質量，魚多、湯靚。 [1] 
中文名
黃燜魚
分    類
豫菜，魯菜
口    味
鹹鮮
主要食材
小鯽魚，黃河草魚
特    點
魚肉鮮嫩，湯汁濃郁。

目錄

  1. 1 食材
  2. 2 做法
  3. 3 竅門

黃燜魚食材

黃燜魚 黃燜魚
主料：小鯽魚、雞蛋、澱粉、麪粉。
調料：葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、鹽、料酒、胡椒粉、醬油、味精、香菜。

黃燜魚做法

1、小鯽魚去魚鱗、魚鰓、內臟，洗淨，用葱、姜、鹽、料酒醃漬30分鐘；
2、雞蛋液、澱粉、麪粉和成糊，將小鯽魚掛糊；
3、鍋內放色拉油，油熱6成時，將小鯽魚逐個下鍋，炸成金黃色撈出備用；
4、葱、姜、蒜炒出香味，加高湯、八角、桂皮、香葉、小茴香、良姜、白芷、胡椒粉、鹽、料酒、醬油、炸好的鯽魚，用大火燒沸，轉小火燜40分鐘，放味精調好口味，盛入碗中，撒上香菜即可。

黃燜魚竅門

1、也可以選用其他魚類製作，如小黃魚、白條魚等。
2、一定要用小火燜制，才能保證達到骨酥肉爛味鮮的效果。
3、食用時也可以加點香醋。 [1] 
參考資料