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桶子雞
鎖定
桶子雞菜品特色
桶子雞系河南開封的特色名菜之一,其選用當地的優質筠母雞,採用百年老湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香。
桶子雞來歷
從它的名字上看就知道馬豫興其實並不是開封土生土長的,馬豫興的創始人是馬永岑,馬家原是雲南的回民,家勢顯赫,大致在清朝順治年間,吳三桂擁兵入滇,馬家受到極大影響,於是遷到了金陵(南京古稱),開設了商號“春輝堂”,到了咸豐年間,由於太平軍和清廷之間的征戰,金陵處於兵火之中,馬家在馬永岑的帶領之下來到了開封。當時在開封開的商號叫“豫盛永”,主要經營南北食貨。馬永岑針對中原盛產雞的情況,結合南京鴨製品的加工方法,苦心鑽研,以母雞為原料,不開膛,不破肚,使雞成為桶狀,做出了新的品種--“桶子雞”。
當時就十分受人歡迎,到了同治三年(1864年)馬永岑又開了新店,起名叫“金陵教門——馬豫興”,教門表示他信奉的是伊斯蘭教。時過境遷,桶子雞的做法早已被開封的廣大商家所熟悉,有些店的桶子雞比起馬豫興絲毫不差。
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馬豫興桶子雞以製作精細、選料嚴格、味道獨特而久負盛譽,歷經一百多年而久銷不衰,現由馬豫興雞鴨店烹製經營。在原有經營基礎上,新增添棕黃光亮、爛中香脆、醇香味厚的燒雞、桂花板鴨、燜爐烤鴨、五香醬牛肉、燻魚和牛肉乾等商品,為世人稱道,享譽古城。
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桶子雞特點
桶子雞以其色澤鮮黃,鹹香嫩脆,肥而不膩,越嚼越香幾大特點而出名。有些朋友吃過桶子雞感覺並不好,常抱怨咬不爛,啃不動,這除了和做的質量有關外,很大的原因是吃法上不對。由於桶子雞本身的特點就有一個脆字,註定了桶子雞並非是刀剁成幾塊,啃來啃去,也不是撕成幾半,大口的去咬,桶子雞講究的是要先剃骨,再切片,吃的時候夾起無骨的肉片,細細嚼來,越嚼越香。從這一點來看,桶子雞並非是一個讓人吃飽的食品,而是讓人去享受的食品。
馬豫興桶子雞有三大特點:
一、形體豐滿,造型獨特;
二、色澤金黃誘人食慾;
三、肥而不膩,嫩而香脆。
河南開封名菜-桶子雞(5張)
桶子雞榮譽
馬豫興桶子雞1981年、1987年、1991年三次獲得河南省優質產品稱號,1982年、1984年、1987年三次獲得商業部頒發的優質產品證書,1994年被中國食品工業協會推薦為優秀產品,並以質量好,產品適銷對路,獲得國內外顧客好評。1995年12月,真空保鮮桶子雞、燒雞試驗成功形成軟包裝生產線,其產品已受到消費者的歡迎和肯定。
桶子雞菜品做法
桶子雞食材準備
桶子雞製作步驟
1、母雞經初步加工後洗淨,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨節,從右膀下開個5釐米長的月牙口,手指向裏推斷三根肋骨,食指在五臟周圍攪一圈後取出;再從脖子後開口,取出嗉囊,沖洗乾淨。兩隻大腿從根部折斷,用繩縛住。全大料用稀布包住。
桶子雞小貼士
1.選用肥嫩活母雞,以保證肉嫩味香。
2.刀工應仔細認真,桶子雞外型很重要,應把雞撐圓,後下刀。
桶子雞營養價值
母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
- 參考資料
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- 1. 第一批河南省非物質文化遺產公示名單 .河南省人民政府網.2006-10-12[引用日期2020-03-06]
- 2. 桶子雞的做法
- 3. 桶子雞 .開封市人民政府官網[引用日期2021-04-24]