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麻辣花生
鎖定
麻辣花生是用花生製作的一道美味可口的傳統小吃。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。
- 中文名
- 麻辣花生
- 主要原料
- 花生
- 是否含防腐劑
- 否
- 類 別
- 傳統小吃
麻辣花生食品簡介
清乾隆著名美食家袁枚歷經40年所學，收集了很多烹調方法，經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品麻辣花生色澤金黃、裏外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全。
特點：色澤金黃，顆粒飽滿，經多種工藝加精良的天然配料精製而成，所生產的產品既保持着產品的獨到的口味，又不失產品天然的營養成分，滋味純正，辣椒鮮紅，食之麻、辣、香、酥、甜，口感獨特，食後滿口生香、欲罷不能。久食不厭、老少皆宜、居家旅遊，佐食配茶、宴賓饋友之佳品，麻辣花生從而成為家喻户曉的風味名吃之一。
麻辣花生經過複雜配料、嚴格工藝和多道製作流程精製而成的，成品隨園麻辣花生色澤金黃、裏外入味、口感酥脆、融入南北風味、麻辣鹹甜香五味俱全。
麻辣花生新吃法
麻辣花生香雞翅的做法
原料：
做法：
1、雞翅中洗淨，一分為二剁成小塊；
2、水中添加料酒，把雞翅煮開，撇去浮沫，1分鐘後撈出控幹；
3、把雞翅用鹽、料酒、生抽醃製20分鐘；
4、起油鍋，油熱後，下入雞翅中火炸至表皮微黃，撈出控油；
5、另起油鍋，爆香紅椒、花椒、葱薑蒜，投入炸好的雞翅和袋裝麻辣花生，大火兜勻即可。
温馨提示：
1、麻辣花生本身辣度可以，不嗜辣的可以不再放辣椒，雞翅炸好後直接和麻辣花生兜勻即可；
2、麻辣花生本身是鹹的，注意醃製雞翅時鹽的適量添加；
麻辣花生家庭做法
材料：
麻辣花生(12張)
做法：
1.花生米用温開水泡半小時。
2.鼓脹開的花生米剝去紅衣。吹乾表皮水分備用。
3.鍋內倒適量食用油
4.倒吹乾的花生米下鍋，炒鍋加熱，調成中火，油熱後，調成小火慢慢煎炸。
5.鍋鏟不停的翻動花生米，當花生米逐漸變成淡黃色，且聽到劈劈的響聲時，關火，利用餘温，繼續翻動花生米。
6.放乾紅椒花椒下鍋炒出香味。
7.大約1分鐘左右，花生米變成金黃色，即可關火。將花生米裝入碗內。
8.等花生米稍微涼了一些後，放入少量的鹽以及椒鹽粉，並用雙手握住碗邊，顛一顛，使花生米均勻的沾到鹽分。涼後即可食用。
麻辣花生又一家庭做法
選料：花生仁350克。
調料：白糖150克，花椒粉、辣椒粉、細鹽各少許，麻油1匙，生油200克（實耗2匙）。
製法：
1．把花生仁放入温油鍋中油氽致熟脆，倒出瀝油。
2．原鍋倒盡油，放白糖及半匙水，用中小火，同時不斷地用勺翻炒，至白糖起泡後，將熟脆的花生仁倒入鍋內，繼續翻炒至糖液緊包花生仁，即撒上花椒粉、辣椒粉、細鹽、麻油，見其表面糖液結“霜”、花生仁互相散開即可。
特點：花生仁表面包裹着糖霜，脆、香、麻、辣、甜。
關鍵：炒糖時，鍋內油不宜太多。火力控制在中小火。
麻辣花生其他做法
- 菜品口味
- 炸主要工藝
- 數小時所需時間
- 普通製作難度
- 炒鍋 煮鍋所用廚具
麻辣花生食材明細
- 花生1200克
- 花椒兩湯匙
- 辣椒一包
- 鹽五茶匙
- 五香粉一茶匙
麻辣花生製作步驟
- 1.原料。
- 2.花生淘洗乾淨備用。
- 3.一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開。放入花生煮一分鐘關火等涼。
- 4.涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來控乾冷凍可以繼續用來炒花生。
- 5.花生用廚房巾吸水，分裝四份。
- 6.分好的花生入冰箱冷凍。隨時吃隨時拿出來進行第二步加工。
- 7.冷凍至少一夜的花生一包300克左右。
- 8.冷油下花生，加熱過程中要不時的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。
- 9.花生全部浮起，並且顏色微黃幹松撈出來。
- 10.鍋裏的油大部分倒掉，留一點晾涼後，把花椒辣椒一起小火炒。
- 11.倒入花生，翻均勻，調入鹽拌勻
- 12.做好的花生涼後會很酥脆，熱的時候不太酥。還有一點就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天，那味兒！絕對是麻辣香酥，花生的顏色也跟着被花椒和辣椒染色，色澤和味道就都對了。
麻辣花生小貼士
1，花生去皮很麻煩，不要一個個的剝，用兩個掌心搓，搓的差不多了挑出來搓掉的，繼續搓。做麻辣花生當然是碎兩半的好了。所以別擔心。一個個的剝反而太完整沒有麻辣花生碎碎的感覺了。
2，第一步中的加鹽和五香粉，是讓花生入味點。更好吃。
3，這麼折騰的事情，還是一次多做點，分裝進冰箱，想什麼時候吃，就有現成的花生不用剝皮了。可以提前做好等兩天再吃。
4，油炸花生後的油不要倒掉，可以做辣椒油，也可以直接用來炒菜，還帶着花生的香味兒。
5，炸好花生的油很熱，所以不可以立刻放入花椒和辣椒。那樣立刻就會糊，我第一次做犯的就是這樣的錯誤，導致花椒辣椒立刻糊了。
- 參考資料
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- 1. 輕鬆自制麻辣花生 ．美食天下[引用日期2014-07-12]
