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五香風乾兔肉
鎖定
- 中文名
- 五香風乾兔肉
- 分 類
- 豫菜
- 口 味
- 香味獨特，回味綿長。
五香風乾兔肉歷史傳説
他們在冬天用温水浸泡回鮮，加之八角、花椒等調料煮熟，圍坐在火旁飲酒食用時意外發現，野兔那種煩人的草腥味沒有了，且風乾兔肉比鮮兔肉更好吃，味香可口。後來人們就先風乾後煮熟吃。經過多年的不斷增加調料，人們發現風乾兔肉具有“細嚼慢嚥，回味無窮”的特點。
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後來傳入皇宮，經皇上御廚加入20餘味對人體有滋補作用的中草藥一同滷製，飄出一股沁人肺脾的香味，御廚就給當時因國事而茶飯不香的仁宗皇帝品嚐，仁宗皇帝頓時胃口大開，連稱好味道，後經一段食用，使其慢性胃病得以康復，於是即對開封風乾兔肉予以賜封，終使獨具特色的風乾兔肉盛行，成為汴梁一絕。
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五香風乾兔肉製作方法
一般選用1.5公斤以上的野兔製作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風乾七天以後，入冷水浸泡，然後剁成塊，用開水氽後洗淨，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、小茴、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、麪醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兑入老湯，用武火燒煮一小時後，再用文火煮一小時，涼後撈出即成。
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五香風乾兔肉菜品特色
- 參考資料
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- 1. 五香風乾兔肉 ．開封市人民政府官網[引用日期2021-04-24]
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