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醬爆鴨塊
鎖定
醬爆鴨塊是以鴨塊、筍塊、甜麪醬、黃酒等為原料製作而成的一道四川省的傳統名菜,屬於川菜系。具有味酥而香,色醬紅的特點。
製作工藝及示例如下
- 中文名
- 醬爆鴨塊
- 分 類
- 川菜,川菜
- 口 味
- 甜
- 主要食材
- 鴨,筍
醬爆鴨塊食品材料
醬爆鴨塊製作方法
醬爆鴨塊做法一
1、將燒鴨切成長1寸左右,寬4分的長方塊,先放入旺火油鍋內,把水分爆幹取出。二、取筍塊下鍋,加甜麪醬、酒、姜、蒜末等炒拌,再將鴨塊拉入,葱節和糖。
2、雞湯、再翻幾下把湯收幹,起鍋時再放麻油。附註:此菜須火力,先用旺火,後用文火,使鴨塊酥透入味。
製作指導1.烹調時加入少量鹽,肉湯會更鮮美。
醬爆鴨塊做法二
主料:
鴨架1個 大葱1棵甜麪醬1大匙
麪醬1大匙 糖15克
製作步驟:
1、用小刀耐心點還能片出一大盤鴨絲,把鴨皮和鴨肉分開放。
2、大葱只留葱白,切成細絲,分成兩部分備用;
4、鍋中不放油,先把鴨皮放進鍋中,外皮朝下,通過加熱煸出鴨皮中的油脂;
5、然後放出其中一部分葱絲,出香味後將鴨肉倒入鍋中,不停煸炒,直到鴨絲略微發乾。
6、倒入兑好的醬汁,使鴨絲表面均勻地包裹住醬汁,然後將剩餘的葱絲放入,翻炒兩下即可出鍋。
醬爆鴨塊食品特點
味香且酥,色醬紅。
醬爆鴨塊營養價值
一般人羣均可食用
1.適用於體內有熱、上火的人食用;發低熱、體質虛弱、食慾不振、大便乾燥和水腫的人,食之更佳。同時適宜營養不良,產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽乾口渴者食用;還適宜癌症患者及放療化療後,糖尿病,肝硬化腹水,肺結核,慢性腎炎浮腫者食用;
2.對於素體虛寒,受涼引起的不思飲食,胃部冷痛.腹瀉清稀,腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食;感冒患者不宜食用。
醬爆鴨塊食用須知
鴨肉性寒、味甘、鹹,歸脾、胃、肺、腎經;
可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫;
治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
1.據報道,法國西南部的加斯科尼人很少患心臟病,原因可能是他們慣用鴨油、鵝油做菜。
2.識別注水鴨:注過水的鴨,翅膀下一般有紅針點或烏黑色,其皮層有打滑的現象,肉質也特別有彈性,用手輕輕拍一下,會發出“噗噗”的聲音。最快捷的識別方法是:用手指在鴨腔內膜上輕輕摳幾下,如果是注過水的鴨,就會從肉裏流出水來。