醛糖

醛糖(3張)

醛糖（aldose）是一類單糖，該單糖中氧化數最高的C原子（指定為C-1）是一個醛基，有醇和醛的性質。例如葡萄糖。

化學式的規律為C_nH_2nO_n（n>=3）。甘油醛（Glyceraldehyde，丙醛糖）是構造最簡單的醛糖，這種糖只含有3個碳原子。

常見的有五碳醛糖：D-木糖xyl L-阿拉伯糖ara D-核糖rib

六碳醛糖：D-葡萄糖glc D-甘露糖man D-半乳糖gal ^[1] 

葡萄糖（Glucose）（化學式C₆H₁₂O₆）是自然界分佈最廣且最為重要的一種單糖，它是一種多羥基醛。純淨的葡萄糖為無色晶體，有甜味但甜味不如蔗糖（一般人無法嚐到甜味），易溶於水，微溶於乙醇，不溶於乙醚。天然葡萄糖水溶液旋光向右，故屬於“右旋糖”。

葡萄糖在生物學領域具有重要地位，是活細胞的能量來源和新陳代謝中間產物，即生物的主要供能物質。植物可通過光合作用產生葡萄糖。在糖果製造業和醫藥領域有着廣泛應用。 ^[1] 

旋光性：α-D-葡萄糖在20攝氏度光時的比旋光度數值為+52.2

溶解度：在20攝氏度時單一的葡萄糖溶液最高濃度為50%

甜度：α-D-葡萄糖的比甜度為0.7

黏度：葡萄糖的黏度隨着温度的升高而增大

密度：1.544g/cm3

熔點：153 - 158ºC

沸點：410.797ºC at 760 mmHg

閃點：202.243ºC

折射率：n20/D 1.362

儲存條件：2-8ºC ^[1] 

它是自然界分佈最廣泛的單糖。葡萄糖含五個羥基，一個醛基，具有多元醇和醛的性質。

在鹼性條件下加熱易分解。應密閉保存。口服後迅速吸收，進入人體後被組織利用。1mol葡萄糖經人體完全氧化反應後放出2870KJ能量，這些能量有部分能量轉化為30或32molATP，其餘能量以熱能形式散出從而維持人體體温，也可通過肝臟或肌肉轉化成糖原或脂肪貯存。

（1）分子中的醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應，被氧化成葡萄糖酸銨。

（2）醛基還能被還原為己六醇。

（3）分子中有多個羥基，能與酸發生酯化反應。

（4）葡萄糖在生物體內發生氧化反應，放出熱量。

（5）葡萄糖能用澱粉在酶或硫酸的催化作用下水解反應制得。

（6）植物光合作用：6CO₂+6H₂O（葉綠素、陽光催化）——C₆H₁₂O₆+6O₂。

（7）葡萄糖與新制氫氧化銅反應。

（8）葡萄糖在一定條件下分解成為水和二氧化碳。 ^[2] 

1.由食用玉米澱粉用食品級酸和/或酶部分水解後所得的糖類水溶液，經淨化、濃縮而成。由於水解程度的不同，所含D-葡萄糖的量，可相差很大。由玉米澱粉製得者，示稱“玉米糖漿”。

2.葡萄糖可以澱粉為原料，經鹽酸或稀硫酸水解制得。也可以澱粉為原料在澱粉糖化酶的作用下而製得。 ^[1] 

中文名稱：葡萄糖

中文別名：D-葡萄糖；α-D-葡萄糖；D-(+)-葡萄糖；葡萄糖漿；玉米葡糖；玉蜀黍糖；葡糖；2，3，4，5，6-五羥基己醛

英文名稱：α-D-glucose

英文別名：DEXTROSE；alpha-D(+)-Glucose；alpha-D-glucose；α-D-Glucopyranose；D-Glucose-12C6；Dextrose；Cornsugar；Grapesugar；Bloodsugar

CAS號：492-62-6

分子式：C6H12O6

分子量：180.15600

精確質量：180.06300

PSA：110.38000 ^[1] 

危險類別碼：R36/37/38

安全説明：S36/37/39-S26 ^[1] 

同分異構體

阿洛酮糖（psicose，allulose）；果糖（fructose）；山梨糖（sorbose）；塔格酮糖（tagalose）；肌醇（inositol）；

手性異構體

阿洛糖（allose）；阿卓糖（altrose）；甘露糖（mannose）；古洛糖（gluose）；艾杜糖（idose）；半乳糖（galactose）；塔羅糖（talose）；

旋光異構體

α-D-呋喃葡萄糖；β-D-呋喃葡萄糖；α-D-吡喃葡萄糖；β-D-吡喃葡萄糖； ^[1] 

在乾燥的條件下，葡萄糖具有良好的穩定性，水溶液可經高壓滅菌。過熱可導致溶液PH值的下降和焦糖化。

散裝成品應在乾燥、低温密閉容器中貯藏。 ^[1] 

中樞神經系統幾乎全部依賴血糖的供應作為能源，一旦血糖上升到80毫克%時可能出現糖尿現象。工業上葡萄糖由澱粉水解制得，60年代應用微生物酶法生產葡萄糖。這是一項重大革新，比酸水解法有明顯的優點。在生產中原料不必精製，不需耐酸、耐壓的設備，而且糖液無苦味，產糖率高。

葡萄糖在醫學上主要用作注射用營養劑（葡萄糖注射液）。

食品工業上葡萄糖經異構酶處理後可製造果糖，尤其是含果糖42%的果葡糖漿，其甜度同蔗糖，已成為當前製糖工業的重要產品。

葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫藥工業上可直接使用，在印染製革工業中作還原劑，在制鏡工業和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C（抗壞血酸）。 ^[1] 

分子式：C₆H₁₂O₆

分子量：180.155

一種單糖。為多種多糖的組成成分。以遊離狀態存在於某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、蘋果等水果中有少量遊離的甘露糖，象牙棕櫚子、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核桿菌中含有D-甘露糖的聚糖。 ^[1] 

甘露糖為白色晶體或結晶粉末，味甜帶苦。+29.3°（水）；β型的熔點 132℃（分解），－17°→+14.6°（水）。溶於水，微溶於乙醇。D-甘露糖與氯化鈣容易形成結晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，並顯示覆雜的變旋光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。 ^[1] 

D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解制備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法制備。 ^[1] 

甘露糖在人體內不能很好的代謝。所以，口服後甘露糖進入糖類代謝過程並不明顯，即使從外部進入的g甘露糖，都會被身體內的組織發覺。哺乳動物內使用放射性標記物發現， 攝入的甘露糖90%都會在30-60分鐘內原封不動地通過尿道排出體外。殘餘部分中 99%含量會在未來8小時內排出。這個過程中，血糖濃度不會顯著升高。 ^[1] 

甘露糖的英文 Mannose 起源於manna, 這就是《聖經》中以色列過西奈半島的時候，上帝賜予的食物：嗎哪。

現實中，嗎哪是一些喬木和灌木的甜味分泌物。花白蠟樹就分泌這種東西。 ^[1] 

甘露糖，唯一用於在臨牀上的糖質營養素，廣泛分佈於體液和組織中，尤其是在神經、皮膚、睾丸、視網膜、肝和腸。其直接被利用合成糖蛋白，參與免疫調節。許多疾病正是由於缺乏甘露糖糖化作用中的酵素而導致的。

其在人體內生理效應如下：

1）調節免疫系統

2）巨噬細胞表面有4種接受器可以捕捉抗原，都有甘露糖成分

3）增加傷口癒合

4）抗發炎效果

5）抑制腫瘤生長與轉移，增加癌症存活率

6）可以避免某些細菌感染，如泌尿道感染 ^[1] 

半乳糖是單糖的一種，可在奶類產品或甜菜中找到。半乳糖是一種由六個碳和一個醛基組成的單糖，歸類為醛糖和己糖。半乳糖是哺乳動物的乳汁中乳糖的組成成分，從蝸牛、蛙卵和牛肺中已發現由D-半乳糖組成的多糖。它常以D-半乳糖苷的形式存在於大腦和神經組織中，也是某些糖蛋白的重要成分，在腸道內吸收最快的單糖是半乳糖。 ^[2]