醒酒

把酒平穩而緩慢地注入醒酒器，把沉澱物留在瓶底。這個過程即醒酒（Decanting），俗稱“換瓶”。所以，濃郁型紅酒需要“換瓶”，細緻型紅酒則需謹慎；淺齡紅酒需要“醒酒”，陳年紅酒則需慎之又慎。

第一類是體態重的酒，複雜且單寧重。如果在它沒有完全成熟的時候喝，如果不醒酒，它迷人的果香和多種風味是很難散發出來的。

陳年的老酒

第二類是陳年的老酒。醒酒時間不宜太長，一個小時足夠了。老酒醒酒主要是為了將酒中陳年的木塞味和輕微的氧化味去除，但老酒還需要換瓶去渣。在換瓶的過程中它會更多地接觸到氧氣，增進清醒，所以醒酒時間不要太長。在喝老酒的時候，一定要提前一到兩天將酒瓶直立起來，使酒渣充分沉澱到瓶底，喝前一小時以內，點一支蠟燭，將酒瓶裏的酒倒入另一隻玻璃或者水晶的醒酒器中，有條件的話可以在醒酒器口加個濾網，用蠟燭照亮瓶口，看到酒渣時停止倒酒。如果在高檔酒店，會有服務生專門負責換瓶醒酒。對於真正十年以上的老酒，建議最好跟行家一起喝，現場輔導最實用。因為對於稀少而昂貴的老酒，換瓶和飲用的時間需要把握好，時間超過一點，老酒裏難得的香氣就會損失掉。

甜酒和濃郁的白葡萄酒

第三類是甜酒和濃郁的白葡萄酒。它們的醒酒時間，一般需要一個小時以上，如法國和匈牙利的貴腐酒，德國和加拿大的冰酒。濃郁的白葡萄酒，世界各地的葡萄酒產區基本上都有，這也正是葡萄酒的複雜之處。不過，人的嘴巴是最直接的，你覺得酒的香氣不夠濃，就可以多晃幾次杯子。

年輕葡萄酒的醒酒：對於年輕葡萄酒的醒酒是簡單而容易操作的。醒酒的主旨是使酒充分的呼吸， 通過氧化作用來柔化葡萄酒，使它更成熟圓潤。開酒後， 可以直接將酒倒入醒酒器，倒入的速度可以是快速的，也不會對酒有什麼傷害。醒酒的時間應該控制在一個小時左右，不要用帶塞子的醒酒器， 要使醒酒器口敞開。

年老葡萄酒的醒酒“對於有一定年齡的葡萄酒，醒酒的過程要格外慎重與小心。需要足夠的耐心與柔和的手法。當酒倒入醒酒器後要立刻蓋上酒塞。在醒酒之前，葡萄酒應該直立擺放2天左右，使酒中的沉澱物都沉積在瓶底， 這樣將酒倒入醒酒器時， 沉澱物不會一同倒入酒中。對於老酒的醒酒， 需要一隻蠟燭， 放在酒瓶的下方，可以使清楚地觀察瓶中沉澱物的位置， 防止將沉澱物一起倒入杯中。

帶有沉澱物的高年份紅葡萄酒波爾多幹紅葡萄酒：Premiers Crus，Grands Crus，Crus Classes，Grand Crus de Saint-Emilion，Gands Promerols。

羅納河谷葡萄酒：Hermitage及北羅納河谷葡萄酒，以及Chateauneuf-du-Pape。

高質量的普羅旺斯葡萄酒及Madiran。

意大利葡萄酒：Barolo，grands vini da tavola，例如Sassicaia。

西班牙葡萄酒：Vega Sicilia，高質量的Penedes與一部分帶有沉澱物的Riojas。

葡萄牙葡萄酒：年份波爾圖酒及晚裝瓶波爾圖（Late-bottled）， Tawny不需要醒酒。

新世界葡萄酒：加州、澳洲與智利的解百納、西拉葡萄酒。

年輕的紅葡萄酒

波爾多葡萄酒：波爾多一些小酒莊葡萄酒。

勃艮第葡萄酒：

薄茹萊Cru等級葡萄酒及金坡(Cote d’Or)葡萄酒。

羅納河谷葡萄酒：幾乎所有的紅葡萄酒。

法國其他葡萄酒：Chors,Cotes-de-Bordeaux及所有用傳統方式釀造的葡萄酒。

白葡萄酒：對於一些白葡萄酒，在飲用前醒酒也是對它品質的提升， 比如：盧瓦河的年份乾白，格拉芙高質量乾白，阿爾薩斯晚收白葡萄酒，德國萊因與穆塞爾產的白葡萄酒，經過橡木桶的西班牙Rioja乾白。

非常老的波爾多乾紅與勃艮第乾紅，年輕的乾白葡萄酒，香檳酒與氣泡酒。

紅酒醒酒器：

醒酒(2張)

醒酒器是一種玻璃或水晶器皿，通常用來“換瓶”和“醒酒”。對於陳年紅酒來説，由於單寧和色素會在漫長的陳年歲月形成沉澱物，倒在杯中既有礙觀瞻，又會產生些許苦澀。所以開瓶之後，原則上應該把酒平穩而緩慢地注入潷酒器。

對於淺齡紅酒來説，通過注入醒酒器的開放時間（包括注入時的流動過程），可使酒液大面積接觸空氣（醒酒器的空間和開口較大），從而加速單寧軟化、充分釋放封閉的香氣。這個過程即醒酒（Breathing），俗稱“呼吸”。另外，為陳年紅酒“換瓶”之後，侍酒師一般也會徵詢顧客意見：是否需要醒酒？目的是讓可能存在的硫化物氣味得以儘快地消散。