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酸甜排骨

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酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，屬於蘇菜系。做法多樣，口味各有特色，營養價值極高。此菜起源於江蘇的無錫，在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。
酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎， 是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
中文名
酸甜排骨
外文名
Sour and Sweet Ribs
分    類
浙菜，蘇菜
口    味
酸甜
主要食材
排骨，紅蘿蔔，青椒，番茄醬，醋，雞蛋，白砂糖
營養成份
蛋白質、維生素

目錄

  1. 1 做法
  2. 2 營養價值
  3. 3 菜品特色

酸甜排骨做法

酸甜排骨 酸甜排骨
材料：排骨、青椒、紅蘿蔔、番茄醬、蘋果醋、白砂糖、雞蛋、玉米粉
（蘋果醋可以用白醋代替，玉米粉可以用炸粉代替。）
製作步驟
1、先把排骨剁好，用少許油、醬油、料酒、糖、鹽、姜蒜蓉淹到兩個小時左右，配料切好備用。
酸甜排骨
酸甜排骨(15張)
2、在淹好的排骨打一個雞蛋攪均勻，然後撲上玉米粉，放進高温的油炸，炸兩遍，第一遍把排骨炸熟，撈起來，晾一下油，再炸第二遍，把排骨炸到金黃色。
3、把油倒起，剩一點點油把配料炒到八成熟。
4、把酸甜汁放進鍋裏滿火煮成粘稠，然後倒入炸好的排骨和配料快速的翻炒幾下，讓酸甜汁粘上排骨既可。
酸甜汁——番茄沙司3/1碗+白砂糖兩勺+蘋果醋一勺+3/1碗水。
酸甜排骨不僅味道可口，配料中的青、紅椒富含豐富的維生素，多吃還能美容塑身呢。有了青紅椒和菠蘿作裝飾，成菜的賣相好，而且味道酸酸甜甜非常開胃。
美食原料
主料：小排骨（1斤）、洋葱（半個）、青椒（半個）、紅椒（半個）、菠蘿罐頭
醃料：紹酒（1湯匙）、雞粉（1湯匙）、鹽（1湯匙）
酸甜汁：茄汁（6湯匙），米醋（3湯匙），鹽（適量），糖（4湯匙），生抽（適量）
作法二
1　洗淨排骨，剁成小塊，用1湯匙紹酒，1湯匙雞粉，1湯匙鹽醃製30分鐘。
2　洗淨洋葱、青椒以及紅椒，切成滾刀狀備用。
3　取1小碗，倒入6湯匙茄汁，3湯匙米醋，4湯匙糖，適量鹽以及生抽調成酸甜汁。
4　把醃好的排骨沾上炸物粉。
5　燒熱2碗油，待油温升至七成熱時，轉小火把排骨放入油鍋中炸至金黃色，用廚房紙吸走多餘的油分。
6　鍋底留餘油，爆香洋葱。
7　倒入酸甜汁，排骨下鍋一併翻炒均勻。
8　加入青、紅椒以及菠蘿略微翻炒，煮1至2分鐘待醬汁收幹後，即可上碟食用。
作法三
1. 排骨沖洗乾淨血水，斬件瀝乾，用鹽、生抽、姜、蒜、生粉醃1個小時以上；
2. 下油鍋前把排骨粘上一層生粉，把多餘的生粉抖掉才下鍋；
3. 小奶鍋裏放油，煮至大熱，把粘了生粉的排骨放進去，大火炸1分鐘；
4. 轉小火把炸熟，最後再開大火炸半分鐘逼出油；
5. 撈起排骨，瀝乾油份，晾涼；
6. 白糖、白醋、番茄醬一起放進鍋裏，加入2湯匙水，煮成濃稠狀的酸甜醬；
7. 加入彩椒（彩椒先在開水裏燙過），翻炒均勻，放每一塊排骨都粘上酸甜醬即可；

酸甜排骨營養價值

豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

酸甜排骨菜品特色

1.用黃糖片代替白糖，口感會更佳。
2.不怕麻煩的話，可以用新鮮番茄做番茄汁，味道會更加鮮美。
3.怕酸的人不妨多放糖，緩解番茄汁以及醋的酸味。
4.青、紅椒不可太早放，煮久了維生素會流失，菠蘿也是。