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辣椒螃蟹
鎖定
辣椒螃蟹跟國內的香辣蟹比較沒有香辣蟹鮮香麻辣,但是卻因為保留的螃蟹的原汁原味而略勝一籌。
- 中文名
- 辣椒螃蟹
- 外文名
- Chili Crab
- 分 類
- 新加坡菜
- 口 味
- 辣 酸 甜
- 主要食材
- 螃蟹
辣椒螃蟹所需食材
原料:螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳,美國藍蟹,其他種類鮮活螃蟹)
做法二
做法三
用料
- 青蟹2只
辣椒螃蟹製作方法
做法一
1、螃蟹洗淨,去殼,蟹身視大小斬塊,刀口處沾少量澱粉封住;
2、蒜切末,洋葱切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻;
3、鍋中放食用油燒熱後,下蒜末,洋葱末,紅辣椒煸香,下蟹塊翻炒至蟹身變紅,下少許料酒;
4、下番茄醬,魚露,白糖,鹽,胡椒粉,翻炒拌勻;
5、加入適量水,煮滾後改小火燜10分鐘左右;
6、添加適量水澱粉勾芡後,徐徐倒入蛋液,再次煮滾後即可裝盤
做法二
原料:螃蟹(斯里蘭卡大蟹最佳,美國藍蟹,其他種類鮮活螃蟹)
1、把蟹洗乾淨,斬成4至6塊,蟹蓋保持原狀。然後將生油放入鍋中熱熟。
2、油熱後將姜、蒜、辣椒、小洋葱、辣椒放入爆香,香味出來後再放入番茄醬。
3、將斬塊的整隻蟹加入紅湯中煮滾,家庭用火大概7分鐘即可熟透。
4、先勾芡再加入攪散的雞蛋,不用攪動以免影響湯汁的滋味,待水滾即可盛盤。
做法三
1.膏蟹用筷子插入心臟(這個過程省略圖片),等待幾分鐘後將膏蟹蟹臍部分取下
2.用鋒利的廚房剪沿着蟹口部稍稍剪開,再打開蟹殼
3.將蟹腮部、蟹心和胃部全部去除
4.放入流動的水下清洗乾淨
5.將蟹的身體切成兩半,用澱粉裹滿。大鉗子用刀背敲碎幾個小口,更容易入味
7.鍋中入油,將新鮮的番茄丁放入炒香熬煮成番茄醬
8.大鍋放入4勺的油,先炒香6中切好的配料。再撈出放入小盤中
9.此時開大火,炒香的餘油中先放入蟹的身體翻炒
10.再放入蟹殼一同炒香
11.往鍋的邊緣淋入一勺料酒
12.加入熬煮好的番茄醬汁,為了上色更美觀,可以再加一勺瓶裝的番茄醬
13.放入5克的白糖
14.加入兩勺辣椒醬
15.翻炒均勻後可以加入適量的水(水量無需太多,在螃蟹的三分之二處即可)
16.大火煮滾後蓋上鍋蓋,再燜煮10分鐘左右(水開後調成小火)
17.煮好後的湯汁漸漸濃郁,此時可以準備一小碗水澱粉
18.將芡汁倒入鍋中,不斷攪拌,可使得湯汁更加濃稠
19.再徐徐淋入打散的蛋液
20.不用過快的翻攪以免影響湯汁原味,等再次煮滾後即可關火盛盤。記得每塊螃蟹都要淋上湯汁
辣椒螃蟹食用須知
辣椒的功效與作用
根:活血消腫。外用治凍瘡。
禁忌人羣:甲亢患者、腎炎患者、慢性氣管炎、高血壓患者、胃及十二指腸潰瘍、急性胃炎、肺結核以及痔瘡或眼部疾病患者忌食。