辣子雞

滇菜裏也有一道辣子雞，和川菜走的麻辣豪放路線不相同，更是多了一份妖嬈和細膩，“玩在雲南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔氏辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百裏而專程品嚐者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇 玩在雲南，吃在曲靖中一絕”，也被稱為雲南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌” ^[1] 

説起這辣子雞的來歷，在曲靖流傳着兩個説法。其一是説沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫婦，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿雲南。

其二則説是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒麪翻潑進鍋裏，只好將就着一起炒，不料竟做出二道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

兩種説法究竟哪一種更真實可信一些，似己無關緊要。事實上，龔氏兄妹一人開了一家“辣子雞店”，兩店就並立在沾益縣城邊東風閘處，曲靖人目睹了他們從雞毛小店一步一步發展壯大的全過程：剛開始一到早晚飯時間，食客峯擁而至，坐不下的只好到店外空地上搭夥，人們或拖家帶口、或呼朋喚友，冒着車來車往的塵土和喧囂，依然吃得津律有味。

1.蒜苗切小段、雞切小塊、姜小塊拍爛、香菇對半切開（泡香菇的水留着別倒）待用

2.坐鍋下油，姜爆出香味後，放入雞塊，少許料酒，等雞肉的水分炒幹一些了，放入餈粑辣子，加醬油、鹽、胡椒翻炒。

3.這時把香菇放入，再將泡香菇的水倒入鍋中一起煮至收汁。最後加蒜苗在鍋中拌勻即可。小提示：

在倒入泡香菇的水時，為了防止連碗底的沙也倒進入，所以少許底部的水就不要了。

蒜苗倒入鍋中，和雞塊和勻即可出鍋，炒死蒜苗就沒香味了。

用不完的餈粑辣子裝瓶裏，吃麪、炒回鍋肉、麻婆豆腐都可以用。 ^[2] 

幹辣椒數只、幹香菇分別放入温水中浸泡一夜。

首先做餈粑辣子。泡好的辣椒剪小，姜一塊、蒜瓣四個、少許鹽一起放入舂辣椒的臼中，舂爛如餈粑狀（故叫餈粑辣子）。

鍋中放油，量大概是平時炒菜的一倍，放入花椒、舂好的辣椒，開用小火慢熬至出香味即可

營養豐富