沾益辣子雞

與川渝地區配上花椒的麻辣不同，和湖南生吃辣椒的豪爽相異，能僅靠一道菜打出“辣”名聲的小地兒，恐怕只出在滇中的沾益縣--中國第三大江珠江之源、著名人物桂濤聲、陳家順的家鄉。説起滇菜，沾益辣子雞絕對不容小覷，自上世紀被沾益“龔”氏家族推廣出來到現在，其發展歷程已經走過了幾十個年頭，如今，沾益辣子雞早已名滿天下，廣為流傳。在就餐時配上苦菜湯、炸好的洋芋條和臭豆腐，不奢華、不張揚，但沾益辣子雞絕對能讓眾食客辣得舒服，吃得安逸。 ^[1]  沾益辣子雞，是滇菜的代表作，其獨特的原料、獨特的配方、獨特的加工工藝，辣而不辛、食和味醇，致使名振滇中，享譽海內外，是為西南乃至中國最出色的菜餚之一，招牌在中國西南地區乃至更遠處都隨處可見，可謂“不吃辣子雞，白來彩雲南”。目前口味最純正的是位於沾益縣一中對面東風閘邊的沾益龔氏辣子雞、龔記辣子雞、龔家辣子雞，辣子雞三足鼎立的局面也成為沾益的一大有趣的特色。

曲靖打出的名片是“玩在雲南，吃在曲靖”，而“吃在曲靖，特色在沾益”，沾益辣子雞已成沾益縣的名片。沾益辣子雞尤以龔記辣子雞為代表，凡到沾益者，都以一嘗為快，甚有驅車幾百裏而專程品嚐者，名聲大噪，以致中國西南地區各城市、乃至各縣城也常見“沾益正宗辣子雞”招牌。由於沾益辣子雞的獨特，被稱為“滇中一絕”，也被稱為雲南第“十九怪”-“沾益辣子雞遍地有招牌”。 ^[2]  台灣中天電視台著名美食旅遊節目《台灣腳逛大陸》96.04.27期作了一期關於沾益辣子雞的專題，引起台灣食客前所未有的反響，掀起台灣同胞發起“雲南美食之旅”的熱潮。

沾益辣子雞已獲國家專利並註冊登記，十分罕見，當為“中國著名特產菜餚之一”不為過。沾益辣子雞是雲南特產的代表，某著名歌星參加沾益旅遊節開幕式，嘗過辣子雞後題詞“天下第一雞”，興起明星來沾熱潮。在雲南大多數城市，均能品到，但正宗之味沾益始嘗。 ^[3] 

龔氏家族為沾益辣子雞的美名傳播起到了巨大的推動作用。説起辣子雞，在沾益，人們提到最多的就是龔氏，據説發明辣子雞的沾益龔氏祖上頗具傳奇，明朝地質學家徐霞客探尋珠江源時，曾在沾益投宿當地富豪龔起潛家裏，而龔起潛正是後來發明辣子雞的龔氏先人。

其一是説沾益縣西平鎮紅星辦事處6村村民龔國富、丁麗瓊夫歸，1987年利用自家位於320國道旁的兩間平房開起食店。起先經營的也不過是些家常小菜，後來愛琢磨的龔國富在一種貴州辣子雞的基礎上自己創出了沾益辣子雞的獨特配方，遂一發不可收拾，轉而專營辣子雞，小店名聲也不脛而走，譽滿雲南。

其二則説是龔國富的妹妹龔紅雲，在10多年前的一個春節，她下廚炒雞肉時不小心將放在灶邊的一碗辣椒麪翻潑進鍋裏，只好將就着一起炒，不料竟做出一道辣香獨特的好菜。1987年，她利用街邊住房開起了小食館，逐漸把她家的辣子雞推成了專營名菜。

沾益辣子雞遠近文明，可以稱得上是雲南的一道名菜，來品嚐的人多不勝數，龔氏辣子雞、龔記辣子雞（龔老三）、龔家辣子雞是沾益最有名的三家，以正宗的味道，獨特的手法，讓大家讚不絕口，龔記辣子雞現又在曲沾大道景園麗都新建酒店，環境舒適，有專門的雅座，讓來品嚐的人徹底的感覺到辣的舒服，吃的安逸。 ^[5] 

烹飪簡單

營養豐富

1.將雞洗淨，砍小塊後用適量鹽、料酒、胡椒粉醃製約一小時；

2.將蒜、姜搗和辣椒用水煮沸後端起，待辣椒吸水飽和後取出晾涼後剁碎備用，在曲靖這種辣椒有專用名詞，叫“餈粑辣子”；

3.鍋入油，將油燒至六至七成熱；

4.放入花椒粒，之後馬上將備用料入鍋，炒香；

5.待配料炒香後，油呈紅色放入雞塊，繼續炒至熟透；

6.起鍋前加入鹽和味精；

7.出鍋裝盤。

1、雞最好用整隻，吃不完可以出鍋後完全涼透裝入冰箱冷凍，再次吃的時候只要翻炒一下即可；

2、辣椒一定要用幹辣椒重新吸水；

2、隨時翻炒鍋內，有蒜末容易粘鍋，火一定要用猛火；

3、用糖替代味精的只需要味精的三分之一即可，鹽在醃製時最好一次放夠，稍多一點更香；

4、不能吃辣的人可以適當減少辣椒的用量；

5、油一定要多，不然翻炒的時候容易粘鍋，且香味出不來，上述1:3的比例為最少用量。

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