貴州辣子雞

雞（半隻），幹辣椒，生薑，大蒜,蒜苗調味料：料酒，鹽，白糖，味精,香葉、砂仁、八角、桂皮、醬油，材料其實很簡單，步驟也很簡單。

一、雞剁成小塊（越小越好，入味），用料酒醃製。

二、幹辣椒用水煮5分鐘左右，繼續浸泡。目的是顏色更紅，辣味也有所降低。

三、將泡過的辣椒和姜蒜一起用攪畔機打碎成泥。（俗稱餈粑辣椒），辣子雞的關鍵就在餈粑辣椒了。

四：醃製過的雞肉下鍋炒透，大概5至8分鐘。撈起備用。

五：將鍋洗淨倒油。放入香葉、砂仁、八角、桂皮和餈粑辣椒炒香。再倒入炒好的雞肉。繼續翻炒。

六：往鍋里加白糖少許，醬油2至3勺。繼續燜炒。

七：起鍋時加少許鹽，味精。放入蒜苗炒勻後，最後再加入少許芝麻點綴即可。

1 這道菜的油一定要放足量。

2 雞肉一定要炒透。否則過生則成品咬不動、過熟則肉質較老影響口感。

3 整個過程中，必須不停的翻炒，否則雞肉和辣椒容易糊底粘鍋。 ^[3]