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蹄髈
鎖定
- 中文名
- 蹄髈[pǎng]
- 分 類
- 江南地區
- 口 味
- 鮮,嫩
- 主要食材
- 蹄髈,精鹽,葱,姜
蹄髈菜品特色
豬前蹄髈1只(1500克左右)。
蹄髈做法
1、先將蹄髈鑷去雜毛,刮洗乾淨,用刀將皮剝去。放入沸水鍋內焯水後撈起,放清水中漂洗淨。2、炒鍋洗淨,放入蹄膀,注入清水,以淹沒為準,置大火上燒沸,撇去浮沫。再放入精鹽、葱段、薑片、紹酒,加蓋,改用小燉約2小時,至酥爛為度。揀去薑片、葱段,將蹄髈連同湯一齊盛入湯碗,滴入麻油,撒上香菜末即成。
蹄髈營養價值
蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物,可加速新陳代謝,延緩機體衰老,並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,另外具通乳脈,滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效,特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
熱量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 鈣(毫克) 33
蛋白質(克) 23.6 核黃素(毫克) .1 鎂(毫克) 5
脂肪(克) 18.8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 1.1
碳水化合物(克) 0 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) .01
胡羅卜素(微克) .4 鉀(毫克) 54 磷(毫克) 33
視黃醇當量(微克) 58.2 鈉(毫克) 101 硒(微克) 5.85
2、與菊花相剋:同食嚴重會導致死亡。
5、與茶相剋:同食易產生便秘。
6、與百合相剋:同食會引起中毒。
7、與楊梅子相剋:同食嚴重會死亡。
8、與菱角相剋:導致拉肚子、肚子痛
9、與甘草相剋:會引起中毒,但可以用綠豆治療。
食用禁忌