西班牙菜

西班牙三面臨海，內陸山巒起伏，氣候多樣。歷史上屢受外族侵略，以及不同教義的影響，所以各地都有着獨特的文化傳統和特色。形成了菜品豐富、口味濃郁的特點 。大致分為下列地區的地方菜：

安達盧西亞和埃斯特雷馬杜拉：菜餚以清新和色彩豐富為主，多采用橄欖油、蒜頭。秉承了阿拉伯人的烹飪技巧，以油炸形式烹調，特點是清鮮食味、口感香脆酥鬆。特產有風乾火腿、沙丁魚、三角豆等等。代表菜為西班牙凍湯。

加泰羅尼亞：位於比利牛斯山地區，接鄰法國，烹飪方法與地中海地區接近。多以燉、燴菜餚出名。盛產香腸、奶酪、蒜油和著名的卡瓦氣泡酒。代表菜：墨魚汁飯、蒜蓉蛋黃醬、海鮮燴。

加利西亞和萊昂：位於西班牙西北部，盛產海鮮和三文魚、藤壺。有別於其他地方菜的是，此地菜餚很少用蒜和橄欖油，多用豬油。代表菜：醋釀沙丁魚。

拉曼查：位於西班牙中部，畜牧業發達。以烤肉為主菜，盛產奶酪、高維蘇豬肉腸和被稱為“紅金”的西班牙藏紅花。代表菜：紅粉湯、西班牙紅腸、藏紅花飯。

巴倫西亞：比鄰地中海，稻米之鄉。盛產蔬菜和水果、海鮮。著名的西班牙海鮮飯（Paella）出自這裏，被稱為“西班牙國菜”

里奧哈和阿拉貢：位於比利牛斯山東部，烹飪簡單，但特色醬汁和紅酒世界馳名。

paella是西班牙最具代表性的食物，源於西班牙巴倫西亞，在當地語言是“鍋”的意思，西班牙語paella專指這種飯。它還是法耶火節 (Falles)的食品，食材豐富，風味也很特別。裏面有青口貝、大蝦、蛤、魷魚、菜椒、檸檬、橄欖油、白酒等，用新鮮海魚熬的湯燴成，然後放入烤箱烤。一份海鮮飯足夠二至四人享用，是不容錯過的美食。

牛柳2片(重60克)，甜紅椒4片，乾酪2片(可選用Ques0 de Cabra~Chedder)，鹽及胡椒少許，橄欖油1 湯匙，蒜茸1粒，法式麪包2片。

醬汁料：洋葱碎1茶匙，番茄碎1茶匙，黑椒碎吉茶匙，紅酒醋吉茶匙．橄欖油三茶匙，鹽少許。

(1)先以橄欖油、蒜茸、少許鹽及胡椒加入牛柳內：約醃10分鐘。

(2)牛柳置不粘鍋裏，煎至兩面金黃色，放在法式麪包片上。

(3)甜紅椒片及乾酪片放在牛柳麪上，放入250℃的煽爐內，煽至乾酪軟身。

(4)將醬汁材料混合拌勻，淋在乾酪上，即可享用。

心得：

(1)牛柳不要煎得太熟，因為在煽乾酪時：爐温會使牛柳再烤熟一點。

(2)擔心牛柳的肉汁弄濕麪包，可另加一點生菜作墊底之用。

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