牛柳

“牛柳”指的是牛的裏脊肉。

主料：

牛裏脊.

輔料：

調料：

醬油、白糖、料酒、海鮮醬、食用鹼、澱粉、雞精、麻油.

菜餚做法：

1、牛裏脊切條，加入醬油、白糖、澱粉上漿，尖椒洗淨拍松。

2、鍋燒熱入油，待油温升至三成熱，下牛柳劃熟撈出。

3、鍋再次燒熱入油，待油温升至 加入牛柳尖椒翻炒，裝盤。

特點：色澤鮮潤，尖椒脆嫩，牛柳鮮嫩。

主料：

牛柳500克、蒜瓣20粒

醬油15毫升、蛋清一個、糖3克、鹽3克、澱粉10克 料酒10毫升

1.牛柳洗淨，如果是超市那種厚片，可以直接用刀背拍幾下翻面，

2.再拍另一面，拍好後的牛肉片，橫切寬條，待用

3.牛肉條放入一隻大的容器裏，加入醬油、料酒、糖、蛋清，抓拌均勻，

4.醃製30分鐘入味兒 醃製好的牛柳，放入澱粉，抓拌均勻，待用

5.蒜瓣洗淨，用刀拍散，切小粒，待用

6.鍋裏放底油，8分熱左右，放入蒜粒，炒出香味，

7.放入處理好的牛柳，翻炒數下，放入少許鹽調味，就可以出鍋了

烹飪技巧：

1.牛柳不適合長時間翻炒，會影響滑嫩的口感

2.蒜瓣儘量用新蒜來做，炒好後蒜仔的味道也不錯

3.建議拍散切小粒，會更入味

口味：肉嫩味美，鮮香爽口

主要材料：裏脊肉150克，洋葱10克，紅辣椒1個，青辣椒1/2個，生薑1小塊，澱粉適量

調味料:食用油50克，香油1小匙，胡椒粉少許，精鹽1小匙，味精1/2小匙

製作方法：

1、牛肉洗淨切成厚片，用刀背輕輕拍松肉片兩面；洋葱、紅椒、青椒洗淨切粒，姜洗淨切末；

2、往牛肉片里加洋葱、姜、鹽、味精、胡椒粉、水、澱粉，醃製10分鐘；

3、往鍋裏倒油，燒熱，放入牛肉，用小火把兩面煎透，撒上辣椒，淋入香油裝盤即可。

特色：色澤豔麗，口味清香、鮮美，家鄉風味濃厚。

原料：牛柳、豆腐皮、香菜、西火腿、筍絲、洋葱、瓶裝加飯酒、精鹽、味精、生粉、雞蛋液、等。

製作：①將牛柳用精鹽、味精、生粉上漿約半小時，下入油鍋炒一下，盛起。西火腿、洋葱切絲。

②鍋燒熱，下豬油適量，放入洋葱絲、筍絲、西火腿和牛柳，加入瓶裝加飯酒、精鹽、味精，炒至成熟入味，盛起攤涼。③豆腐皮一張攤平，放入炒好的牛柳等料，放上香菜，卷至一半，另取豆腐皮一張，同樣放入牛柳，香菜等料，捲到一半，然後將兩份豆腐皮卷疊在一起捲成扁圓形，如此全部包卷好。④將卷好的腐皮拍上生粉，沾上蛋液，粘上麪包粉，下入五成熱的油鍋中炸至金黃成熟，起鍋，改刀切成鈄三角形的片，裝入盤中經焯水處理的蘆筍上即成。

5、　川香牛柳

原料：牛裏脊250克.

輔料：嫩肉粉少許、生抽1湯勺、麻辣川味醬2茶勺、色拉油2湯勺。

做法：

1、牛裏脊要在冷凍的情況下，切成0、5釐米-6釐米左右的條。

2、然後加入少許嫩肉粉，1湯勺生抽，2茶勺川味醬，加入一湯勺水，將其拌勻，醃製12小時以上備用。

3、鍋中放入2-3湯勺色拉油，冷油入鍋翻炒變色即可（控制在8成熟）

主要材料：牛柳150克，茄子，

調味料:食用油50克，郫縣豆瓣醬，葱薑蒜，醬油，料酒，食鹽，雞精

製作方法：

1、茄子洗淨切條，牛柳在菜市場購半成品菜，葱薑蒜切末。

2、起鍋冷油煸炒牛柳變色盛出。

3、另起鍋熱油爆香葱姜蒜、郫縣豆瓣醬。

4、放茄子煸炒片刻，放醬油和2湯勺水燜煮3分鐘。

5、茄子軟時放牛柳、料酒炒勻。

6、放鹽和雞精調味即可。