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薑絲排叉
鎖定
- 中文名
- 薑絲排叉
- 外文名
- 薑汁排叉、姜酥排叉、蜜排叉
- 主要原料
- 鮮姜,麪粉
- 是否含防腐劑
- 否
- 主要食用功效
- 美容,保健,解毒
薑絲排叉菜品特色
據《天橋小吃》作者張次溪先生説:“舊天橋有專門賣小炸食的店家,如面炸不盈寸的麻花排叉,用草紙包裝,加上紅商標,時過年送禮的蒲包,又是小孩的玩物。”對這種小炸食前人還有詩稱讚説:“全憑手藝制將來,具體面微哄小孩。錦匣蒲包裝飾好,玲瓏巧小見奇才。”過去天橋賣這類小炸食的還要吆喝:“買一包,饒一包,江西臘來,臘秦椒。大爺吃了會撂跤,撂官跤,跛子跛腳大箍腰。大麻花,碎排叉,十樣錦的花,一大一包的炸排叉。”小孩聽到了,多喜歡去買!
薑絲排叉做法
薑絲排叉特殊工藝
鮮姜去皮剁成細粥,麪粉加一定比例的明粥,一起放入盆中,用涼水和成麪糰。將麪糰壓成薄片,然後在薄片上撒上細澱粉,疊起合成,用刀切成寬2釐米、長5釐米的排叉條,將兩小片疊到一起,中間順切三刀,散開成單片套翻在一起,用温油炸。
將炸好的排叉過蜜,過蜜的方法是用鮮姜去皮切細絲,用水把薑絲熬開後撈出薑絲,放入白糖,開鍋後放飴糖、桂花,繼續熬開後移小火上,將炸好的排叉入薑汁熬出桂花飴糖中過蜜。
在製作“薑絲排叉”中很重要的一個步驟就是“炸排叉”,“排叉”炸的好不好,直接影響着這一道食品的風味。
薑絲排叉製作步驟
原料:麪粉200克、薑絲適量、雞蛋1只、黑芝麻5克、鹽2克、白糖10克、清水少許、食用油適量。
製作:
1、取面盆一個,將麪粉、雞蛋、白糖、薑絲、清水攪拌均勻。
2、入黑芝麻後將麪粉揉上勁,製成麪糰備用。
3、將將和了薑絲的麪皮擀得薄薄的(儘量薄一些)備用。
4、用刀將面片切成長15釐米寬7釐米左右的菱形條。
5、將面片的一端從劃開的地方穿出來後把整個面片扭成花型備用。
6、鍋中做油,7成熱時入處理好的面片炸成金黃色撈出控油後即可食用。
薑絲排叉小貼士
1、要用旺火來炸,這樣才能達到酥脆的口感。
2、炸排叉時要注意火候。一旦變成金黃色就要馬上撈出,否則易糊。
薑絲排叉做法二
薑絲排叉食材
主料
麪粉250g、糖120g、麥芽糖250g
輔料
油適量、生薑100g
薑絲排叉步驟
1.用泡姜的水,約一至兩個小時。
2. 面要和硬一點,1斤面加入4兩生薑水,面和好後蓋上保鮮膜餳上30分鐘。
3. 面餳好後準備擀麪,為防止面粘案板,先在案上撒些澱粉,將麪糰擀成大面皮。
4. 把擀好的面去邊角,然後切成6釐米寬的長條,要同樣寬,切好後2個面片疊在一起碼整齊,在每小塊兒疊起的那一端切三刀,中間一刀要長一些。
5. 翻排叉, 2片面片疊在一起, 把面片的一端從左邊的刀口穿過拉好。
6. 把面片的另一端從右邊的刀口穿過拉好。
7. 粘連的部分儘量翻起來, 整理好排叉。
8.炸排叉:做油鍋,倒入適量油,油五成熱時,排叉下鍋, 用小火,炸成淡黃色,撈出控油。
9. 坐煮鍋,放入適量水與薑絲一起煮,把姜味煮出來後,將薑絲撈出。
10. 鍋中放入白糖,待白糖化開,再放入麥芽糖,攪拌均勻。
11. 糖汁熬開後,用筷子夾起排叉,依次裹糖。
12. 把粘好糖的排叉放在篩網上控一會。
13. 待糖冷卻,就可以碼盤了。
薑絲排叉營養價值
“冬吃蘿蔔夏吃薑,不用醫生開藥方”。自古以來中醫學家和民間有“生薑治百病”之説。因為姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油;還有薑辣素、樹脂、澱粉和纖維等。所以,姜在炎熱時節有興奮、排汗降温、提神等作用;可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀;生薑還有健胃增進食慾的作用,夏令氣候炎熱,唾液、胃液的分泌會減少,因而影響人的食慾,如果在吃飯時食用幾片生薑,會增進食慾;生薑對胃痛亦有緩解或止痛作用,胃炎及胃十二指腸潰瘍所發生的疼痛、嘔吐、泛酸、飢餓感等用生薑50克煎水喝,可使症狀迅速消除。
薑絲排叉主要功效
薑絲排叉美容功效
可美白肌膚,清除體內毒素及通宿便。
薑絲排叉保健功效
薑絲排叉散發濃郁迷人花香的桂花,能舒緩緊張情緒,經常飲用,可淨化身心、平衡神經系統,達到提神的作用。
姜具有抗癌、清熱解毒、祛風散寒、潤脾醒胃、增進食慾及減肥之功效。
薑絲排叉解毒等功效
至於蜜汁有補脾胃、潤腸、潤肺、解毒等功效;
1、潤滑胃腸、改善便秘
2、消炎止痛、潤肺止咳
3、營養心肌、改善代謝
4、幫助睡眠、鎮靜心神